GourmetKáva Specialty - ESP Brazilia Pe de Cedro 250 g,

Altitudine: 1000 – 1250 mdeasupranivelului mării

Țara: Brazilia

Regiune: Mantiqueira de Minas

Soi: Red Bourbon

Ferma: Pe de Cedro

Scor: 85

Prelucrare: Pulped natural (uscat)

Aciditate: Scăzută

Prăjitorie: Beansmiths

Ce este GourmetKáva Specialty?

Este o cafea cu adevărat selectă, pe care am ales-o cu grijă pentru dumneavoastră și care a fost prăjită special pentru noi de către prăjitoria de elită Beansmith. Există numeroase definiții, iar una dintre cele mai concrete, oferită de SCA (Asociația pentru cafea de specialitate), precizează că acestea sunt cafelele care, în urma unei evaluări profesionale, obțin cel puțin 80 de puncte din 100 și nu prezintă defectele de gust menționate în mod specific. În cazul cafelelor de selecție de la noi, veți găsi, de asemenea, 100% transparență (ferme, importator, prăjitorie și vânzător).

Ce diferențiază

cafeaua

de selecție de celelalte?

Nu vă așteptați la o amărăciune pronunțată, deoarece aceste cafele sunt prăjite mai deschise decât cele obișnuite. Această cafea este prăjită în principal pentru espresso, dar asta nu înseamnă că nu poate fi interesantă și preparată în cafetieră moka.

Sfat pentru preparare

Nu specificăm gradul exact de măcinare, deoarece fiecare râșniță funcționează diferit, dar puteți încerca să măcinați astfel încât să obțineți aproximativ ceea ce vă indicăm mai jos. Totuși, acesta este doar unul dintre numeroasele cazuri posibile. Este doar un punct de plecare.

Mod de preparare recomandat: 16 g de cafea / 35 ml de cafea preparată în aproximativ 30 de secunde

Informații despre cafea

Ferma/Stația de procesare

Ferma braziliană Pe de Cedro se află în renumita regiune cafetieră Mantiqueira de Minas, care deține o indicație geografică protejată (IGP). Din 2012, aceasta este deținută de Edson Morais de Barros, care continuă o tradiție îndelungată în cultivarea cafelei de calitate și se concentrează pe practici moderne și ecologice.

În colaborare cu experții de la COCARIVE și Asociația Braziliană pentru Cafea de Selecție (BSCA),

esta perfecționează continuu cultivarea și prelucrarea boabelor de cafea. Calitatea producției este supravegheată de o echipă experimentată direct la fermă. După uscare, boabele sunt lăsate să se odihnească aproximativ o lună, pentru a li se stabiliza umiditatea, iar apoi sunt transportate la instalațiile COCARIVE din Carmo de Minas. Aici sunt supuse unui control riguros al calității, inclusiv unei evaluări efectuate de degustători certificați Q-graders, care selectează cele mai bune loturi pentru microloturile de cafea de selecție.

Soiul

Bourbon se numără printre cele mai cunoscute și mai vechi soiuri de cafea Arabica. Se remarcă prin calitatea excepțională a ceștilor, dar și prin randamente mai mici și o susceptibilitate mai mare la boli. Istoria sa datează din secolul al XVIII-lea, când a fost adusă din Yemen pe insula Bourbon (azi Réunion), de la care și-a luat numele. În secolul al XIX-lea s-a răspândit în Brazilia și, ulterior, în alte țări din America Centrală și de Sud. A devenit, de asemenea, baza pentru apariția altor soiuri cunoscute, precum Caturra, Catuai și Mundo Novo.

Red Bourboneste cea mai răspândită variantă a acestui soi, caracterizată prin cireșele de cafea roșii. Este apreciat în special pentru profilulsău gustativ dulce și complex, precum și pentru calitatea superioară a cafelei obținute.

Prelucrarea

Spre deosebire de majoritatea fermelor braziliene, la Pe de Cedro recoltarease face exclusiv manual, iar cireșele de cafea sunt prelucrate în aceeași zi prin metoda Pulped Natural. În cadrul acestui proces de prelucrare, se îndepărtează coaja și cea mai mare parte a pulpei, în timp ce pe boabe rămâne o parte din mucilagiul dulce, care contribuie la o dulceață mai pronunțată și la un corp mai plin al cafelei. Boabele sunt apoi întinse pe terase de uscare, unde sunt întoarse periodic pentru a se usca încet și uniform. După ce ating un conținut de umiditate de 12 %, sunt depozitate în lăzi de lemn, unde se odihnesc aproximativ o lună. Apoi sunt transportate la COCARIVE în Carmo de Minas, unde sunt supuse unui control riguros al calității.