Beansmiths Uganda Mukuru Florals 250g

• Zona: Uganda, Mbale, Mount Elgon

• Altitudine.

• SL14, SL28 & Nyasaland

• Fermă: The Coffee Gardens

• Procesare: naturală

• Punctaj la cupă: 85,5

Origine și procesare

The Coffee Yard este un nou partener al The Coffee Gardens, care are o relație de lungă durată cu Norman Mukuru și sprijină exportul cafelei sale către Regatul Unit și UE prin Falcon Specialty. Relația se bazează pe un know-how comun în materie de prelucrare și pe trasabilitatea fermierilor, care permite acum exportul direct.

Norman a înființat The Coffee Yard ca un mare centru de cumpărare și uscare la poalele muntelui Elgon. El cumpără cafea din Sironko, Mbale, Bulambuli și Kapchorwa. Se ocupă de afacere de aproape 20 de ani, iar din 2018 s-a concentrat pe prelucrarea naturală, pe care a rafinat-o continuu pentru a se potrivi profilurilor de aromă dorite.

The Coffee Gardens a fost înființată în 2017 cu scopul de a produce cafea din surse etice și de a crea o legătură transparentă între fermieri și cumpărători. În 2022, a mutat stația de spălare într-o locație nouă pentru a crește capacitatea. Proiectul se concentrează pe creșterea veniturilor fermierilor, promovarea ocupării forței de muncă, egalitatea de gen, protecția mediului și formarea în domeniul bunelor practici agricole (GAP). Desigur, există prime, distribuire de răsaduri, formare și un sistem de achiziție complet transparent, cu contracte, informații prin SMS privind prețurile și confirmarea fiecărei tranzacții.

Soiuri

SL14 - selectat în Kenya în anii 1930 de laboratoarele agricole Scott dintr-un copac denumit D.R. II. Este cunoscut pentru buna sa toleranță la secetă și aparține genetic grupului Typica. Este important atât în Kenya, cât și în Uganda.

SL34 - de asemenea, originar din Kenya, apreciat pentru corpul său plin și aciditatea puternică. Cu toate acestea, este sensibil la boli (rugina cafelei, boala boabelor de cafea) și, prin urmare, necesită o protecție riguroasă. Face parte din grupul genetic Typica.

Nyasaland (Bugisu) - un soi vechi de Arabica din linia Typica, importat inițial din Jamaica în Malawi (pe atunci Nyasaland) în 1878. Ulterior, a fost răspândit în Uganda. Astăzi se bucură de o renaștere pe pantele muntelui Elgon, unde este important pentru micii producători.

Extras din

După recoltare, cireșele sunt fermentate timp de 24-48 de ore, apoi uscate timp de cel puțin 21 de zile pe paturi africane supraînălțate și prelate, până când ating conținutul optim de umiditate.

Pregătire

• Filtru (pour-over / V60 / Chemex): raport recomandat 1:15-1:17 (16 g cafea la 250 ml apă), temperatura apei 92-96 °C, timp de extracție aprox. 2:30-3:30 min. Măcinare mai fină pentru o ceașcă mai curată.
• Espresso: doză 18-20 g, randament ~36-40 g (1:2), timp 25-30 s, temperatură aproximativ 92-94 °C. Se ajustează măcinarea după gust pentru a accentua dulceața sau aciditatea.
• Presă franceză / AeroPress: măcinare mai grosieră, pentru presa franceză raport 1:15-1:12, leșiere 4 min; pentru AeroPress încercați extracții scurte și intense pentru mai mult corp.

Pentru cine este

O alegere excelentă pentru iubitorii de cafea ușoară șiprăjitori medii care apreciază nuanțele florale și fructate și aciditatea strălucitoare. Potrivit pentru cei care experimentează cu filtre acasă și pentru barista care preferă profilurile pure de origine unică.