O metodă foarte veche de preparare a cafelei, care la noi nu este chiar necunoscută, însă în lume se organizează chiar și competiții de preparare în acest mod. Cafeaua din džezva are un gust complet diferit față de cafeaua obținută prin turnare directă sau extracție sub presiune. Zațul nu se separă de extract, așa cum se întâmplă în cazul altor metode de preparare.
Este oarecum neobișnuit să se îndulcească cafeaua și să se adauge condimente în timpul preparării, dar acest obicei provine dintr-o tradiție îndelungată. Cafeaua din džezva conține în mod natural zaț în băutură, ceea ce nu poate fi pe placul tuturor. De asemenea, este necesară atenție la întregul proces de preparare pentru a evita să dea cafeaua în foc :-) Totuși, oferă și multe avantaje, vedeți mai jos.
De ce džezva | Granulația măcinăturii | Instrucțiuni de preparare | Totul pentru preparare
DE CE SĂ PREPARAȚI CAFEAUA ÎN DŽEZVA?
- gust diferit față de alte metode de preparare
- tradiție de preparare
- džezva se potrivește și ca obiect decorativ în interior sau în bucătărie
- întreținere ușoară
GRANULAȚIA MĂCINĂTURII: foarte fină
Este ideal să măcinați cafeaua întotdeauna proaspăt chiar înainte de fiecare preparare. Pentru džezva, cafeaua de specialitate se macină foarte fin, până la consistența pudrei, un astfel de grad de măcinare practic nu se poate obține acasă cu o râșniță obișnuită, de aceea se recomandă fie să fie măcinată la magazin (de exemplu la noi). La măcinarea acasă, puteți măcina cafeaua mai grosier și apoi să o zdrobiți într-un mojar, sau puteți achiziționa una dintre puținele râșnițe potrivite precum Lodos Istanbul.
CUM SE PREPARĂ CAFEAUA ÎN DŽEZVA?
✔ Timp total de preparare: până la 3 minute
✔ Cantitatea de cafea: ideal 6 grame / 50 ml, cafeaua din džezva se bea tradițional în cești mai mici, însă se pot face și porții mai mari, depinde doar de preferințele dvs. :-)
Instrucțiuni pentru prepararea cafelei cu ajutorul džezvei
- Pentru prepararea cafelei în džezva, este necesar să măcinați boabele de cafea cât mai fin posibil, până la consistența pudrei, sau să cumpărați deja cafea măcinată, de exemplu cafeaua Efendi din Turcia.
- Pentru a obține adevărata cafea turcească, cu gust dulce și condimentat, așezați džezva pe sursa de căldură, adăugați cca 20 ml de apă, zahăr și condimente (de exemplu cardamom).
- Așteptați până când apa cu zahăr începe să fiarbă și se formează caramelul. Pentru o ceașcă de cafea, de obicei se folosesc două lingurițe de cafea și o linguriță de zahăr. Puteți omite acest pas și să preparați în džezva doar cafeaua simplă.
- Adăugați cafeaua și completați restul de apă până la două treimi din capacitatea džezvei.
- Așteptați, până când cafeaua începe să fiarbă și spuma ajunge la marginea džezvei. Apoi îndepărtați džezva de pe sursa de căldură și adăugați o cantitate mică de spumă în cești.
- Se readuce cafeaua la fierbere și se repetă încă de două ori același procedeu. Astfel, cafeaua a fost adusă la fierbere de 3 ori.
- Luați džezva deoparte și lăsați-o timp de 30 de secunde pentru ca zațul să se așeze. Puteți roti ușor džezva pentru ca restul de cafea să se scurgă de pe pereți.
- Turnați cafeaua în cești.
DORIȚI SĂ CUMPĂRAȚI O DŽEZVA?
Prezentare pe scurt: Ce este prepararea cafelei la ibric (Džezva)?
- Principiul de preparare: Prepararea cafelei la ibric (džezva, cezve) este una dintre cele mai vechi metode din lume. Constă în infuzia controlată și repetată a cafelei măcinate extrem de fin (ca un praf/făină) împreună cu apă rece într-un vas conic din cupru sau inox. Cafeaua nu se filtrează, ci este lăsată să dea în clocot de câteva ori, creând o băutură densă cu spumă bogată.
- Profilul gustului: Cafeaua la ibric oferă un corp extrem de puternic, plin și pământos, cu o concentrație ridicată de cofeină și compuși de aromă. Datorită lipsei filtrării și prezenței sedimentului fin de cafea, băutura are o textură siropoasă. Atunci când este preparată corect, cafeaua nu este arsă, ci dezvoltă note profunde de ciocolată, condimente și nuci.
- Volum și servire: O porție tradițională (numită finjan) are de obicei un volum de aproximativ 60–90 ml. Cafeaua se toarnă direct din ibric în cești mici, incluzând zațul. Elementul cheie este spuma groasă (kaimak) de la suprafață. Adesea se servește cu adaosuri precum cardamom, zahăr și un pahar cu apă rece pentru neutralizarea gustului.
Care este diferența dintre cafeaua la ibric, cafeaua clasică cu zaț și espresso?
Deși oamenii confundă adesea cafeaua la ibric cu o simplă cafea infuzată direct în cană din cauza prezenței zațului, principiul de extracție și calitatea finală a băuturii sunt complet diferite.
Ibric vs. Cafea infuzată simplu (stil "turcesc" autohton): Cafeaua simplă cu zaț se obține prin turnarea apei clocotite peste cafeaua măcinată grosier direct în cană, unde cafeaua continuă să se infuzeze la nesfârșit, eliberând substanțe amare și tianin. La ibric, cafeaua este măcinată sub formă de praf fin, iar extracția are loc în timpul încălzirii active. De îndată ce cafeaua dă în clocot, procesul este oprit, rezultând un gust mai echilibrat și o spumă mult mai densă.
Ibric vs. Espresso: Espresso utilizează o presiune ridicată a apei (în jur de 9 bari) pentru a trece apa fierbinte prin portafiltru în doar 25–30 de secunde. Pe de altă parte, ibricul se bazează pe o infuzie statică lungă (în jur de 2–3 minute) fără presiune, folosind doar căldura. Espresso este curat și emulsionat, în timp ce cafeaua la ibric este mai vâscoasă și conține microparticule fine din boabele de cafea.
| Parametrul băuturii |
Cafea la ibric (Cezve) |
Cafea simplă cu zaț |
Espresso clasic |
| Gradul de măcinare |
Extrem de fin (ca făina / pudra) |
Mediu spre grosier |
Măcinare fină |
| Timpul de preparare |
aprox. 2–3 minute de încălzire |
Se infuzează permanent în cană |
aprox. 25–30 secunde de extracție |
| Filtrarea zațului |
Nu (zațul se depune pe fundul ceștii) |
Nu (zațul rămâne în cană) |
Da (prin sita metalică a portafiltru-lui) |
| Corp / Gust |
Foarte dens, siropost, intens |
Greu, amar, adesea cu note lemnoase |
Concentrat, emulsionat, cu cremă |
| Temp. tradițională de servire |
Foarte fierbinte, după depunerea zațului |
Fierbinte (turnată cu apă clocotită) |
aprox. 65–70 °C (gata de băut) |
