Altitudine: 1.774 - 1.800 m deasupra nivelului mării

Țară: Burundi, Burundi Burundi, Kayanza - Yandaro

Varietate: Red Bourbon

Fermă: Stația de spălare Yaro: Stația de spălare Yandaro

Roastery: Beansmith

Procesare: Miere

Punctaj Cupping: 85

Ce este Gourmet Coffee Specialty?

Este o cafea selectă pe care am ales-o cu grijă și pe care Beansmith Roastery a procesat-o pentru noi. Există mai multe definiții, SCA (Select Coffee Association) afirmă în mod specific că acestea sunt cafele care obțin un scor de cel puțin 80 din 100 în cadrul unei evaluăriprofesionale și care nu conțin defecte semnificative de aromă. De asemenea, veți găsi întotdeauna transparență 100% (ferme, importator, prăjitor și comerciant cu amănuntul) cu cafelele noastre selecte.

Ce este diferit la cafelele noastre selecționate?

Nu vă așteptați la o amărăciune distinctă în cafea, deoarece acestea sunt prăjite mai ușor decât cafelele obișnuite. De regulă, veți găsi mai multe arome fructate în ele. Toate cafelele noastre sunt destinate în primul rând preparării acasă, ca cafea de filtru, dar asta nu înseamnă că nu pot fi interesante într-un ibric de moka.

Sfat de preparare

Nu scriem grosimea exactă a măcinării, deoarece fiecare măcinător o are în mod diferit, dar puteți încerca să măcinați pentru a obține aproximativ ceea ce obținem noi mai jos. Dar acesta este de fapt unul dintre multele cazuri diferite. Este doar un fel de punct de plecare.

Drip 18g (60ml bloom), 250ml total în 2:30min

Metoda HONEY ce este?

A treia cea mai comună metodă de prelucrare a cafelei, care combină elemente ale metodei naturale și ale metodei spălate. Coaja și o parte din pulpă sunt îndepărtate de pe cireșe, cantitatea de pulpă influențând tipul (de exemplu, miere albă, galbenă, roșie sau neagră). Boabele sunt apoi uscate la soare timp de aproximativ 10-20 de zile și trebuie întoarse periodic pentru a se asigura că se usucă uniform și nu mucegăiesc. Cafeaua rezultată are un profil echilibrat între cea spălată și cea naturală - tinde să fie dulce, cu o aciditate ușoară și un corp mai plin.

Informații

Ferma

Ferma Yandaro este situată în apropierea graniței cu Rwanda, în provincia Kayanza. Zona are condiții ideale pentru cultivarea cafelei datorită poziției sale în coridorul dintre sudul Rwandei și nordul Burundi. Se află într-o vale pe malul râului Yandaro, aproape de pădurea tropicală Kibira, care ajută la menținerea umidității și a nutrienților în sol. Datorită acestei locații, regiunea are un mare potențial pentru producția de cafea de calitate, cu un profil fructat și o aromă dulce. Instalațiile de prelucrare sunt utilizate de 2 341 de fermieri din 22 de dealuri din împrejurimi, la o altitudine de aproximativ 1 800 m deasupra nivelului mării. Clima este blândă, cu temperaturi cuprinse între 18-25 °C. Yandaro este, de asemenea, implicată în proiecte de sprijinire a fermierilor, cum ar fi creșterea animalelor și îmbunătățirea randamentului.

Extras din

În timpul recoltării, cafeaua este culeasă manual, cu accent pe selectarea doar a cireșelor coapte. Majoritatea familiilor au doar 200-250 de pomi, astfel încât recoltarea se face în principal de către membrii familiei. Controlul calității începe imediat ce cireșele sunt livrate. Procesarea este monitorizată constant - decojirea, timpul de fermentare, spălarea, sortarea în canale și înmuierea finală. Odată primite, cireșele sunt mai întâi testate în apă (prin plutire) pentru a separa bucățile de calitate inferioară. Acestea sunt prelucrate separat ca fiind de calitate inferioară. Cireșele de calitate superioară sunt apoi sortate manual pentru a elimina fructele deteriorate, necoapte sau prea coapte. În termen de 6 ore de la livrare, cireșele sunt curățate de coajă și separate în funcție de densitate, în calitate superioară și calitate inferioară. Cafeaua și pulpa sunt apoi uscate pe paturi africane pentru o perioadă de 2-3 săptămâni. În timpul uscării, este întoarsă și sortată regulat pentru a se usca uniform. Este acoperit peste noapte sau când plouă și monitorizat cu atenție pentru umiditate și orice defecte.

Greenco

Greenco își desfășoară activitatea în provincia Kayanza din Burundi, unde gestionează 13 centre de prelucrare și sprijină peste 15 000 de familii de fermieri din 2015. Greenco este de mult timp unul dintre cei mai de succes producători din cadrul competiției Cup of Excellence. Fermierii sunt asistați de agronomi care le oferă formare, practici mai bune de cultivare și organizare a procesării. Compania se concentrează, de asemenea, pe aspecte sociale precum ocuparea forței de muncă în rândul tinerilor și educația agricultorilor. De asemenea, pune accentul pe durabilitate, folosind energie solară, purificând apele reziduale și îmbunătățind condițiile de achiziție prin cumpărarea directă a cireșelor. După uscare, cafeaua este atent inspectată și sortată, asigurându-se o calitate ridicată și trasabilitate completă. Prelucrarea în moara uscată oferă, de asemenea, locuri de muncă pentru mii de persoane și sprijină economia locală.