Ce se ascunde sub termenul mai puțin cunoscut de "batch brew coffee"? Și cum să serviți în mod convenabil mai mulți "băutori de cafea" în același timp?
Imaginați-vă că o petrecere mare sosește la dvs. acasă, întrebați cine vrea cafea și, dintr-o dată, aveți vreo șapte sau opt comenzi. Cu o mașină de espresso, petreci destul de mult timp în bucătărie înainte de a pregăti fiecare cafea în parte. În aceste cazuri și, de fapt, de fiecare dată când aveți nevoie să aveți la îndemână un ibric de cafea, intră în joc metoda de preparare pe loturi.
Cuptor automat de cafea prin picurare
Expresia "batch brew coffee", pe care mulți dintre voi s-ar putea să o auziți pentru prima dată, nu înseamnă nimic altceva decât prepararea cafelei într-un preparator automat de cafea prin picurare. Adică un dispozitiv cu un rezervor de apă care este apoi încălzit la temperatura necesară și condus printr-un filtru umplut cu cafea, în timp ce băutura finită umple treptat un vas de sticlă destul de voluminos. Aparatele disponibile în mod obișnuit produc între unu și doi litri de cafea în acest mod. După câteva minute, este suficient să scoateți ibricul și să turnați cafeaua în ceștile pregătite. Veți putea să vă serviți toți vizitatorii dornici de cofeină în cel mai scurt timp.
Un salt în istorie
Primul aparat de cafea cu picurare automată a apărut în Germania la mijlocul secolului XX. Adică, la mai bine de patruzeci de ani după ce a fost "inventat" filtrul de cafea. Pare mult timp, dar merită să ne amintim că cele două războaie mondiale nu au favorizat tocmai "punerea la punct" a preparării băuturilor de cafea.
Dacă v-a intrigat capacitatea de a "prepara" cafea pentru mai multe persoane în același timp, prepararea pe loturi? Sunt sigur că veți căuta...
Ce aparat să cumpărăm?
Gama noastră de aparate de cafea cu picurare este destul de largă. Există, de asemenea, marca emblematică Technivorm Moccamaster. Dacă sunteți în căutarea unei game de prețuri mai mici, vă recomandăm aparatele de cafea Berlingerhaus. Bineînțeles, puteți cumpăra și filtre, atât de unică folosință, cât și reutilizabile.
Ce cafea să folosiți?
Pentru prepararea pe loturi este potrivită fie cafeaua espresso, fie cafeaua cu filtru. Depinde de ceea ce vă place. În mod ideal, ar trebui să fie proaspăt măcinată.
Acum tot ce trebuie să faceți este să finalizați comanda și să invitați suficienți iubitori de cafea să se bucure împreună cu dvs. de batch brew.
Prezentare pe scurt: Ce este Batch Brew?
- Principiul de preparare: Batch Brew se referă la cafeaua la filtru preparată într-o cantitate mai mare (într-o singură „șarjă” – batch) cu ajutorul unei cafetiere electrice automate. Apa fierbinte este distribuită uniform peste cafeaua măcinată aflată într-un filtru de hârtie, iar băutura gata preparată picură într-un recipient termic sau o carafă de sticlă.
- Profilul gustului: Cana rezultată este foarte curată, ușoară și clară în gust. Filtrul de hârtie reține uleiurile de cafea și particulele fine, ceea ce permite evidențierea acidității naturale, a notelor fructate sau florale și a dulceții subtile, specifice cafelei de specialitate.
- Volum și servire: Spre deosebire de metodele manuale (cum ar fi V60), se prepară în volume de la 0,5 litri până la câțiva litri deodată. Se servește în căni clasice sau pahare, fiind în cafenelele moderne sinonimul cafelei la filtru rapide, calitative și accesibile pentru întreaga zi.
Care este diferența dintre Batch Brew, filtrul manual (V60) și clasica cafea la ibric/cană?
Cafeaua la filtru cunoaște un succes uriaș, dar nu toate metodele de filtrare sunt la fel. Diferența dintre picurarea automată, alchimia manuală și obiceiul tradițional constă în controlul asupra procesului, claritatea corpului băuturii și modul de extracție.
Batch Brew vs. Filtru manual (V60 / Chemex): La gust, aceste metode sunt foarte apropiate deoarece ambele folosesc un filtru de hârtie. Principala diferență constă în factorul uman și cantitate. La V60, barista toarnă apa manual și precis, cu mișcări circulare, ceea ce necesită timp și concentrare pentru o singură ceașcă. Batch Brew automatizează acest proces datorită sistemului precis de duș al aparatului. Cafetierele profesionale de calitate mențin în prezent o temperatură și un debit stabil mai bine decât un om, oferind o calitate constantă în volume mari, fără timp de așteptare.
Batch Brew vs. Cafeaua tradițională nefiltrată: Aici vorbim despre două lumi complet diferite ale cafelei. La cafeaua nefiltrată, zațul rămâne pe fundul cănii pe tot parcursul savurării. Astfel, cafeaua se supra-extrage în mod continuu, devine grea și eliberează substanțe amare și taninuri nedorite. Batch Brew este separat instantaneu de zaț datorită filtrului, imediat ce ciclul s-a încheiat. Rezultatul este o băutură limpede, mai sănătoasă, fără sedimente, pe care o puteți bea liniștit timp de o oră fără să devină amară.
| Parametrul băuturii |
Batch Brew |
Filtru manual (V60) |
Cafea nefiltrată (tradițională) |
| Metoda de preparare |
Cafetieră electrică automată |
Turnare manuală printr-un dripper |
Turnarea apei direct peste cafea în cană |
| Timp / Capacitate |
4–6 minute (cu ușurință 1-3 litri) |
3–4 minute (doar 1–2 cești) |
Instant (dar extracția nu se oprește) |
| Claritatea băuturii |
Perfect curată, fără zaț și uleiuri |
Perfect curată, corp clar și definit |
Consistentă, cu zaț pe fundul cănii |
| Profilul gustului |
Fructat, ușor, complex, curat |
Foastalizator, delicat, floral |
Greu, pământos, adesea foarte amar |
| Viteza de servire |
Instantanee (cafeaua este gata în termos) |
Lentă (se așteaptă prepararea) |
Rapidă (se așteaptă doar așezarea zațului) |
Întrebări frecvente despre prepararea Batch Brew
1. Ce cafea este cea mai potrivită pentru Batch Brew?
Cea mai bună alegere este, fără îndoială, **cafeaua de specialitate prăjită ligh/bland** (100% Arabica), ideal de origine unică (single origin). Prăjirea deschisă păstrează în boabe caracteristicile aromatice naturale ale regiunii respective – notele fructate, aciditatea și nuanțele florale. Cafelele industriale din supermarketuri, prăjite intens, vor avea un gust prea amar, fad și ars în cafetieră, deoarece filtrul de hârtie va scoate la iveală toate defectele de gust.
2. Cum se reglează corect gradul de măcinare și proporția de cafea pentru o cafetieră de acasă?
Pentru Batch Brew, cafeaua se macină **mediu-grosier** – consistența ar trebui să semene cu sarea de mare grunjoasă sau cu grișul. Dacă măcinați prea fin, apa va trece greu, iar cafeaua va fi amară. Dacă măcinați prea grosier, apa va trece prea repede prin cafea, iar băutura va fi apoasă și acră. Standardul de aur pentru proporție (brew ratio) este de **60 de grame de cafea la 1 litru de apă** (sau 15 g la 250 ml), valoare de la care puteți experimenta în funcție de preferințe.
3. Cât timp rămâne cafeaua Batch Brew proaspătă și gustoasă într-un termos?
Într-un recipient termic de calitate, cafeaua își menține temperatura și gustul optim **timp de aproximativ 1 până la 2 ore**. Spre deosebire de carafele de sticlă lăsate pe plita încălzită (unde cafeaua continuă să se ardă și să se oxideze, stricându-și gustul după doar 20 de minute), termosul doar izolează lichidul. Totuși, chiar și în termos, cafeaua se oxidează treptat în timp și își pierde compușii aromatici delicați, așa că este recomandat să fie consumată cât mai repede după preparare.
