Dacă vreun filtror de cafea cu filtru are cu adevărat stil și un design frumos, acesta este, fără îndoială, Chemex. O invenție care a văzut lumina zilei în SUA încă din 1940. Inventatorul său, la origine chimistul și medicul Peter Schlumbohm, se afla deja în prestigioasa colecție MOMA Modern Design Collection după numai trei ani pe piață.
Însuși autorul spune: "Chiar și cel mai mare cuptor poate face o cafea excelentă cu Chemex." Dacă și tu vrei să faci cafea foarte bună cu Chemex, citește mai departe.
Oricare ar fi dimensiunea de Chemex pe care o alegeți (oferim toate dimensiunile, pentru 3, 6, 8 și 10 cești), vă recomandăm să folosiți filtrele originale pliate Chemex din hârtie, care sunt disponibile și în magazinul nostru e-shop.
Vrei să-ți cumperi un Chemex? Verificați E-SHOP-ul nostru.
Beneficii ale preparării cafelei în CHEMEX
- cafea frumos pură și plină de aromă
- pregătire și întreținere ușoară
- capacitatea de a prepara mai multă cafea de filtru (în comparație cu V60)
- nu este nevoie de accesorii suplimentare, de exemplu ceainice
- design
Grasime de măcinare: macină mediu grosier, puțin mai grosier decât la picurare
În mod normal, măcinați întotdeauna cafeaua (recomandăm o selecție) proaspătă, chiar înainte de fiecare preparare. La Chemex, cafeaua este măcinată destul de grosier și ușor mai grosier decât la picurare, adică aproximativ de consistența zahărului granulat.
CUM PREPARĂM CHEMEX?
✔ Timp total de preparare: aprox. 4 minute
✔ Cantitatea de cafea: ideal 36 grame / 600ml
Cum se face cafeaua folosind Chemex
- Pregătiți boabele de cafea, de exemplu 36 grame și 600 ml de apă filtrată la o temperatură de 93-95°C, vom avea nevoie și de un cronometru pentru a măsura timpul. Timp total de pregătire - 3-4 min.
- Măcinați boabele puțin mai grosier decât în picurător - până la un grad 7 pe o scară imaginară de zece părți (mediu grosier).
- Inserați un filtru Chemex în partea superioară a recipientului și clătiți-l cu apă caldă. De asemenea, clătiți recipientul, care va încălzi și nu va răci cafeaua. Această apă este apoi turnată din recipient.
- Versați cafeaua în filtru și îndoiți ușor recipientul - acest lucru va răspândi bine cafeaua.
- Apoi se infuzează în aproximativ 50 ml de apă fierbinte. Cafeaua începe să elibereze dioxid de carbon, ceea ce împiedică o extracție corectă. Porniți cronometrul.
- După 30 de secunde, turnați încet apa în mișcări circulare, cât mai constant posibil pe tot parcursul. Ulciorul cu gât îngust Hario Buono este perfect pentru acest scop.
- Cafeaua Chemex este gata și poate fi servită. Timp de extracție ar trebui să fie în jur de 4 min. Dacă timpul de picurare a fost mai rapid de 3 minute, setați mașina de măcinat la o măcinare mai fină pentru data viitoare.
TIP: Întotdeauna depinde cel mai mult de propriul gust, desigur. Dacă vi se pare că cafeaua are un corp slab, încercați să măcinați puțin mai fin data viitoare și reduceți raportul dintre cafea și apă. Dacă, pe de altă parte, cafeaua vi se pare prea amară, măcinați-o puțin mai grosier data viitoare și măriți raportul dintre cafea și apă. Încercați să păstrați aceeași temperatură a apei și timpii de extracție.
Prezentare pe scurt: Ce este un Chemex?
- Principiul de preparare: Chemex este un recipient elegant din sticlă în formă de clepsidră, cu un guler din lemn, care îmbină funcția unui decantor cu cea a unui infuzor pour-over. Cafeaua este preparată prin metoda manuală de turnare (pour-over) prin filtre de hârtie speciale, foarte groase. Apa fierbinte este turnată peste cafeaua măcinată prin mișcări circulare, iar băutura curată picură încet în partea de jos a recipientului.
- Profilul gustului: Datorită filtrelor de hârtie unice, care sunt cu 20% până la 30% mai groase decât cele standard, Chemex reține marea majoritate a uleiurilor de cafea, a sedimentelor și a elementelor amare nedorite. Ceașca rezultată este incredibil de curată, ușoară și permite fructozității naturale, acidității și notelor complexe florale sau de ceai ale cafelei de specialitate să iasă cu adevărat în evidență.
- Volum și servire: Chemex este ideal pentru prepararea unei cantități mai mari de cafea dintr-odată (cel mai frecvent vândut în variante de 3, 6 sau 8 cești, ceea ce corespunde la aproximativ 300 până n900 ml). Se servește direct din recipientul de design, care, datorită formei sale, aerisește (decantează) excelent cafeaua, la fel ca în cazul vinului.
Care este diferența dintre Chemex, un espresso clasic și un dripper standard (V60)?
Deși Chemex aparține familiei de cafea la filtru, designul său și filtrele specifice îl fac un instrument unic care oferă o experiență complet diferită de alte metode.
Chemex vs. Espresso: Espresso este o băutură concentrată, densă, cu un corp pronunțat și cremă, preparată sub presiune ridicată în aproximativ 30 de secunde. Chemex este opusul său exact. Se bazează exclusiv pe gravitație, filtrarea durează în jur de 4 minute, iar rezultatul este o băutură transparentă, ușoară, fără textură uleioasă, care seamănă mai degrabă cu un ceai delicat decât cu un sirop dens de cafea.
Chemex vs. Hario V60 (Dripper clasic): Deși ambele metode folosesc un filtru de hârtie și turnare manuală, diferența este majoră. Filtrele Chemex sunt mult mai dense și pliate. În plus, V60 are striații interioare care accelerează fluxul de apă. Prin urmare, cafeaua la V60 are un corp puțin mai plin și o urmă mai vizibilă de uleiuri de cafea, în timp ce Chemex produce cea mai curată ceașcă, cu cea mai mare separare a aromelor.
| Parametrul băuturii |
Chemex |
Espresso Clasic |
Hario V60 (Dripper) |
| Tipul de filtru și principiu |
Filtru de hârtie foarte gros și dens (gravitație) |
Portafiltru aparat (presiune de aprox. 9 bari) |
Filtru de hârtie standard (gravitație) |
| Tipul boabelor de cafea |
Arabica de specialitate 100%, prăjită deschis |
Blenduri Arabica/Robusta sau 100% Arabica |
Arabica prăjită deschis spre mediu |
| Claritatea băuturii |
Extremă – zero sedimente, uleiuri minime |
Scăzută – concentrație mare de uleiuri și emulsie |
Ridicată – cafea curată cu un corp ușor |
| Profilul gustului |
Transparent, delicat, aciditate și fructozitate evidențiate |
Intens, amăreală și dulceață puternice, corp plin |
Echilibrat, curat, cu un corp ușor mai plin decât Chemex |
| Gradul ideal de măcinare |
Mediu-grosier spre grosier (ca sarea mare) |
Foarte fin (ca făina albă) |
Mediu-fin (ca sarea de masă) |
| Timp de preparare |
4 până la 5 minute |
25 până la 30 secunde |
2,5 până la 3,5 minute |
Întrebări frecvente despre prepararea cafelei la Chemex
1. Pot folosi filtre standard de cafetieră într-un Chemex?
Tehnic o puteți face, dar rezultatul nu va mai fi o cafea "Chemex". Magia acestei metode constă tocmai în filtrele originale brevetate Chemex, care sunt cu o treime mai groase decât hârtia de filtru standard. Filtrele subțiri obișnuite lasă să treacă mai multe uleiuri și particule fine în băutură, determinând cafeaua să își piardă strălucirea caracteristică, lejeritatea și claritatea perfectă a gustului.
2. De ce este necesar să clătesc filtrul de hârtie cu apă fierbinte înainte de a adăuga cafeaua?
Clătirea filtrului este absolut critică pentru Chemex, deoarece hârtia sa groasă are un gust puternic de celuloză atunci când este uscată. Apa fierbinte spală complet acest gust neplăcut, în timp ce preîncălzește recipientul de sticlă, prevenind o scădere bruscă a temperaturii în timpul extracției. Nu uitați să aruncați această apă de clătire din recipient înainte de a adăuga cafeaua măcinată!
3. Apa curge prin Chemex prea încet / prea repede. Ce nu merge bine?
Viteza de filtrare este determinată de doi factori principali: gradul de măcinare și tehnica de turnare. Dacă apa curge prea încet (mai mult de 5 minute) și cafeaua are un gust supra-extras și amar, folosiți o măcinare mai grosieră data viitoare. Dacă apa trece prea repede (sub 3 minut) și băutura este apoasă și acră, alegeți o măcinare mai fină. De asemenea, asigurați-vă că filtrul este poziționat corect – partea groasă, cu trei straturi de hârtie, trebuie să fie întotdeauna orientată spre ciocul de turnare, astfel încât să nu blocheze evacuarea aerului din recipient.
