Ce este o presă franceză? O presă franceză este invenția perfectă pentru a face acasă o cafea de multe ori mai bună decât cea pe care o obțineți la o cafenea. Prețul de achiziție este deja de ordinul câtorva sute, în funcție de marcă și de design, desigur.
Presa franceză este cu siguranță o alegere excelentă pentru cei cărora le place să bea turtă clasică și care ar dori să înceapă să facă cafea folosind o metodă mai bună. Cafeaua ar trebui nu ca un turc ar trebui să dureze doar câteva minute pentru a fi extrasă. După aceea, substanțele care nu sunt nici gustoase, nici sănătoase pentru digestia noastră sunt eliminate din pământ. Într-o presă franceză din oțel inoxidabil sau într-o presă franceză din plastic, vă preparați cafeaua în același mod ca la o "turcă" - doar turnați apă fierbinte peste cafea măcinată sau chiar direct cafea extrasă. După aceea, însă, filtrați cafeaua cu o strecurătoare. Acest lucru face ca cafeaua să fie mai curată și mai gustoasă.
Pentru foarte puțini bani, aveți parte de o cafea cu siguranță gustoasă de la o presă franceză. Trebuie doar să urmați câteva reguli de bază de preparare a berii care sunt comune tuturor preselor franceze, indiferent de preț, marcă sau dimensiune.
aveți un control perfect asupra temperaturii apei și a timpului de extracție
COARSE DE FREZĂ: grosier
În mod normal, măcinați întotdeauna cafeaua proaspătă chiar înainte de fiecare preparare. La presa franceză, cafeaua este măcinată destul de grosier până la consistența unui cristal de zahăr. Dacă ar trebui să aveți o cantitate mai mare de zaț de cafea fin în băutura rezultată, vă recomandăm ca data viitoare să măcinați cafeaua chiar mai grosier.
Cum se prepară cafeaua într-o presă franceză?
✔ Timp total de pregătire în presa franceză: 4 minute
✔ Volumul de cafea: pentru 300ml (pentru un volum mai mare alegeți mai multă cafea)
✔ Cantitatea de cafea: 18g (raport 6 grame/100ml)
Ceai de cafea: 18g (raport 6 grame/100ml)
Cum să faci cafea folosind o presă franceză
Pregătiți apă la o temperatură de 93-95°C. În mod ideal, folosiți apă filtrată.
Măcinați cafeaua proaspăt prăjită la 18 grame/300ml de apă, dacă faceți mai mult, calculați cu un raport de 6g/100ml. Cafeaua ar trebui să fie măcinată grosier până la consistența unor cristale de zahăr.
Versați cantitatea potrivită de cafea în recipientul presei franceze și versați aproximativ 100ml de apă. Se amestecă bine și se așteaptă 30 de secunde. Această etapă poate fi omisă, dar elimină excesul de CO2 din cafea, pe care îl conțin în special cafelele proaspăt prăjite. CO2 împiedică extragerea perfectă a aromelor, deci este o idee bună să scăpați de el în acest fel înainte de a turna complet.
Se toarnă restul de apă și se lasă să se extragă timp de 3 minute, nu se amestecă cafeaua.
Agitați cafeaua și așteptați 1 min pentru ca zațul de cafea să se scufunde.
Împingeți pistonul în jos. Nu trebuie să puneți nici o presiune pe ea, pistonul nu este acolo pentru a stoarce cafeaua, adică stoarceți ultima apă, nu vrem acele arome în cafea.
Se strecoară cafeaua imediat și se servește. Cafeaua nu trebuie să rămână în presa franceză, astfel încât să nu se separe mai departe.
Principiul de preparare:French press funcționează pe principiul imersiei totale (infuzare directă). Pentru preparare, se folosesc în mod standard 14–20 g de cafea măcinată grosier la 250–300 ml de apă cu o temperatură de 92–94 °C. Timpul total de extracție este de 3–4 minute, după care zațul de cafea este separat mecanic prin apăsarea unui piston metalic prevăzut cu sită.
Profilul gustativ: Băutura rezultată se caracterizează printr-un corp foarte plin, robust și dens, cu o textură bogată. Deoarece sita metalică nu absoarbe uleiurile de cafea așa cum o face un filtru de hârtie, cafeaua își păstrează notele complexe și profunde, cu o amărăciune și o dulceață mai pronunțate și un post-gust (aftertaste) de lungă durată.
Volum și servire: Se servește în funcție de dimensiunea presei, cel mai adesea în cești sau căni cu un volum de 150–250 ml. O regulă crucială de servire este turnarea imediată a cafelei gata preparate din French press în cești sau într-o carafă de servire, pentru a preveni continuarea extracției și degradarea gustului.
Cum se diferențiază French press de alte băuturi clasice de cafea?
Principala diferență între prepararea la French press și alte metode alternative constă în stilul de infuzare și tipul de filtrare. Este adesea comparată cu metoda V60 (Drip). În timp ce French press utilizează imersia (cafeaua este în contact direct cu apa pe toată durata), V60 se bazează pe percolăre, unde apa doar curge prin patul de cafea. În plus, filtrul de hârtie al V60 reține uleiurile de cafea și particulele fine, rezultând o ceașcă foarte curată, ușoară și strălucitoare, cu aciditate ridicată. În schimb, French press oferă un corp greu și uleios datorită sitei metalice. Față de Aeropress, care combină imersia cu presiunea și filtrarea prin hârtie, French press oferă o experiență gustativă mai tradițională, mai puțin concentrată, dar cu o textură mult mai proeminentă și sedimente la baza ceștii.
Parametru băutură
French press
V60 (Drip)
Aeropress
Cantitate input cafea
15–18 g (la 250 ml apă)
15 g (la 250 ml apă)
15–18 g (la 200 ml apă)
Greutate / volum output
220–230 ml (o parte din apă rămâne în zaț)
220–230 ml
170–180 ml
Brew Ratio (raport de extracție)
1:15 până la 1:16
1:15 până la 1:16
1:11 până la 1:13
Timp de extracție
3–4 minute
2,5–3,5 minute
1,5–2 minute
Consistență și corp
Dens, greu, uleios, cu sediment fin
Curat, ușor, strălucitor, fără sediment
Corp mediu, fin, foarte curat
Principalele note gustative
Profunde, de ciocolată, pământii, aciditate redusă
Fructate, florale, aciditate ridicată, note clare
Echilibrat, dulce, intens, curat
Conținut de cofeină în ceașcă
80–120 mg (datorită imersiei prelungite)
70–100 mg
65–90 mg
Întrebări frecvente privind prepararea la French press
Conține cafeaua la French press mai multă cofeină decât un espresso?
Da, o porție standard de cafea la French press are de regulă un conținut de cofeină mai ridicat decât un singur espresso clasic. Cofeina este o substanță solubilă în apă, iar eliberarea ei depinde direct de timpul de contact dintre cafea și apă. În timp ce un espresso este extras în doar 25–30 de secunde, cafeaua la French press se infuzează timp de 3–4 minute. Acest timp lung de imersie face ca o cantitate mai mare de cofeină să se dizolve în ceașcă (de obicei 80–120 mg, în funcție de gramajul și boabele folosite).
Cum se reglează corect râșnița și de ce este interzis tampingul la French press?
Pentru French press, trebuie să reglați râșnița la o măcinare foarte grosieră (Coarse), care seamănă ca textură cu zahărul tos sau sarea de mare. Dacă cafeaua ar fi măcinată prea fin, particulele mici ar trece prin sita metalică, băutura ar deveni tulbure și s-ar ajunge la supra-extracție și o amărăciune extremă. Tampingul (tasarea) nu se folosește deloc aici, cafeaua fiind doar turnată liber în presă. Scopul este de a oferi particulelor spațiu maxim pentru un contact liber cu apa în timpul imersiei.
Ce tip de boabe de cafea și ce grad de prăjire sunt cele mai potrivite pentru French press?
Datorită naturii sale, French press scoate în evidență uleiurile naturale și densitatea, motiv pentru care boabele cu prăjire medie până la medie-întunecată (Medium până la Medium-Dark Roast) sunt ideale. Cafelele de origine single 100% Arabica din Brazilia, Columbia sau India funcționează excelent. Prăjirile foarte deschise și acide pot avea un gust prea acru și ierbos la French press din cauza absenței filtrului de hârtie.
Presă franceză modernă din oțel inoxidabil, cu o capacitate de 600 ml, pentru prepararea ușoară a cafelei proaspete. De asemenea, potrivit pentru prepararea ceaiurilor sau a ierburilor.
Proprietar și director al companiei GourmetKava s.r.o., care operează de 11 ani un e-shop cu cafea proaspăt prăjită și accesorii pentru prepararea alternativă a cafelei. În calitate de expert certificat și deținător al prestigiosului certificat internațional Barista Skill Foundation de la The Specialty Coffee Association (SCA), el este implicat personal în activitatea companiei. Degustă el însuși cafelele oferite. Vizitează cultivatorii în țările de origine, unde se ocupă nu doar de calitatea boabelor, ci și de condițiile echitabile pentru cultivatori și culegători (fair trade). Pe site, activează ca autor de articole educaționale, unde dărâmă mituri despre cafea și învață prepararea corectă acasă. Promovează de mult timp o abordare mai verde a e-commerce-ului. Este, de asemenea, un iubitor al naturii, al meșteșugăritului și al muzicii. Sub umbrela companiei, a dezvoltat și propriul brand de succes de accesorii accesibile, Kaffia.
COARSE DE FREZĂ: grosier
