Încărcată, spumoasă și cu o aromă uimitoare - acesta este frappé - o băutură de cafea care domnește în multe cafenele în timpul verii.
Undeva veți întâlni și denumirea de frappé grecesc, cu referire la țara de origine. Cine ar fi ghicit că în 1957, la Târgul Internațional de la Salonic, un angajat Nestlé a preparat primul frappé din istorie.
FRAPPÉ - cafea răcoritoare din însorita Grecie
Dimitris Vakondios a vrut să se răsfețe cu o ceașcă de cafea în timpul unei scurte pauze. Dar, din păcate, nu a avut acces la apă caldă. În schimb, i s-a oferit un shaker în care se pregătea noua băutură de ciocolată pentru copii de la Nestlé. Dimitris a decis să improvizeze. A amestecat cafeaua instant cu cafea rece în shaker și s-a născut frappé-ul.
Pentru că nu a fost o idee bună.
Până la apariția anilor 1980, a devenit băutura națională de cafea a Greciei. Astăzi, a luat mai multe forme diferite. Conținutul de zahăr se schimbă, raportul dintre lapte (de obicei spumă) și apă (versiunea originală nu conținea lapte) se schimbă și, uneori, veți vedea amestecate diverse lichioruri și arome. O adevărată constantă este paiul plasat într-un pahar înalt de frappé.
Salivând deja? Cum se prepară un frappé? Atunci e timpul să adăugați...
Preparare - Rețetă pentru frappé
- Într-un shaker se pun 2-3 lingurițe de cafea instant, se adaugă zahăr din trestie după gust, 10 linguri de apă foarte rece și se bate bine.
- Transferați frappé-ul din shaker într-un pahar înalt în care ați adăugat în prealabil câteva cuburi de gheață.
- Dacă doriți să aromatizați băutura cu lapte, acum este momentul să adăugați cantitatea potrivită de lapte spumat.
- În sfârșit, iconicul pai și ați terminat.
Nota: versiunea originală a rețetei de frappé se face cu cafea instant, dar în zilele noastre iubitorii de cafea tare fac adesea frappé din espresso răcit. Depinde în întregime de dumneavoastră ce versiune alegeți.
Dacă doriți să adăugați lapte, nu uitați să consultați gama noastră de spumătoare.
Și cei care preferă alternativele de lapte pe bază de plante au, de asemenea, de unde alege.
Și acum vă puteți bucura de o băutură care simbolizează natura lipsită de griji a vacanțelor de vară, serile lungi și călduroase, lenevirea pe plajă și veselia de vacanță.
Prezentare pe scurt: Ce este un Frappé?
- Principiul de preparare: Frappé este o cafea cu gheață grecească emblematică, apărută dintr-o pură întâmplare în anul 1957 la Târgul Internațional de la Salonic. Baza o reprezintă cafeaua instant, apa rece și zahărul, care se frotează împreună cu un mixer de frappe manual sau într-un shaker până se transformă într-o spumă deasă și stabilă. Aceasta se toarnă apoi într-un pahar înalt cu gheață și se completează cu apă rece și, opțional, lapte.
- Profilul gustului: Frappé este o băutură tare, extrem de răcoritoare și amărui-dulce, cu o textură cremoasă creată tocmai de spuma bogată de cafea. Intensitatea și dulceața depind de proporția ingredientelor, dar caracteristic este corpul intens de cafea, care se atenuează pe măsură ce gheața se topește treptat.
- Volum și servire: Se servește în pahare înalte de aproximativ 300–400 ml, cu multe cuburi de gheață și nelipsitul pai. În funcție de preferințe, se împarte în sketos (fără zahăr), metrios (mediu) și glykos (foarte dulce), cu lapte (me gala) sau fără.
Care este diferența dintre Frappé, un Espresso Freddo clasic și cafeaua cu gheață tradițională?
Deși toate aceste băuturi fac parte din categoria specialităților de cafea reci, metoda de preparare și textura finală creează experiențe gustative complet diferite.
Frappé vs. Espresso Freddo: Freddo este un hit grecesc mai modern, având la bază un espresso dublu fierbinte agitat cu gheață într-un mixer de băuturi, obținându-se o spumă fină. În schimb, Frappé folosește strict cafea instant și apă rece. Spuma rezultată la Frappé este mult mai deasă, mai uscată și mai stabilă decât la Freddo, deoarece cafeaua instant nu conține uleiurile naturale care tind să distrugă bulele de spumă.
Frappé vs. Cafea cu gheață tradițională (cu înghețată/frișcă): Cafeaua clasică cu gheață de la noi este adesea doar o cafea la filtru sau un espresso turnat peste lapte rece, completat cu o cupă de înghețată de vanilie și frișcă. Frappé, pe de altă parte, se bazează pe simplitate, pe o bază puternică de cafea și pe o micro-spumă creată prin frotare mecanică, fără a masca aromele cu produse lactate grele.
| Parametrul băuturii |
Café Frappé |
Espresso Freddo |
Cafea cu gheață tradițională |
| Baza de cafea |
Cafea instant (de preferat uscată prin atomizare) |
Espresso proaspăt (doză dublă) |
Espresso sau cafea la filtru |
| Metoda de preparare |
Frotare cu mixerul de frappe / shaker la rece |
Espresso fierbinte agitat mecanic cu gheață |
Cafea răcită amestecată cu lapte / înghețată |
| Caracterul spumei |
Spumă extrem de deasă, fermă și de lungă durată |
Spumă de cremă fină, catifelată (crema) |
Nu are (sau doar frișcă clasică) |
| Profilul gustului |
Gust de cafea puternic, direct, foarte răcoritor |
Gust complex și plin de espresso, amăreală fină |
Dulce, lăptos, caracter de desert |
| Lapte și extra |
Opțional lapte rece, multă gheață |
Doar gheață (versiunea cu lapte este Freddo Cappuccino) |
Lapte, înghețată, siropuri, frișcă |
| Timp de preparare |
2 până la 3 minute |
2 până la 3 minute |
2 minute |
Întrebări frecvente despre prepararea Café Frappé
1. De ce trebuie folosită cafea instant pentru un Frappé autentic în loc de espresso?
Totul se reduce la chimie. Cafeaua instant (în special sortimentele uscate prin atomizare – spray-dried) nu conține aproape deloc uleiuri de cafea. Uleiurile sunt inamicul natural al stabilității spumei. Datorită absenței grăsimilor și compoziției sale specifice, cafeaua instant amestecată cu foarte puțină apă rece creează o structură de bule incredibil de stabilă și deasă, care își menține forma zeci de minute. Din espresso clasic nu se poate obține o spumă atât de rezistentă fără abur sau presiune.
2. Nu reușesc să obțin o spumă deasă. Ce greșesc?
Cea mai frecventă greșeală este cantitatea de apă folosită la începutul frotării. În shaker sau pahar puneți doar 2 lingurițe de cafea instant, zahăr după gust și maximum 2-3 linguri (aprox. 20-30 ml) de **apă gheață**. Dacă adăugați prea multă apă, cafeaua doar va face bule la suprafață în loc să formeze spuma deasă, ca o pastă, dorită. De asemenea, cafeaua instant pudră fină funcționează mult mai bine decât cristalele mari de cafea liofilizată (freeze-dried).
3. Care este diferența dintre versiunea cu și fără lapte și ce lapte să aleg?
Frappé-ul grecesc original cu lapte (frapogalo) se prepară în mod tradițional cu lapte condensat neîndulcit (lapte evaporat), care oferă băuturii o consistență plină și cremoasă. Desigur, se poate folosi și lapte integral rece obișnuit. Versiunea neagră este pur răcoritoare, cu un profil de cafea mai ascuțit, în timp ce laptele atenuează amăreala cafelei instant și oferă o textură apropiată de cea a unui milkshake.
