Vă prezentăm un alt membru al familiei espresso. Mai exact, unul dintre cei mai tineri membri ai acestei populare familii de cafea.
Cum a ajuns espresso la macchiato?
Expresso macchiato este creația barmanilor italieni care l-au introdus în lume la sfârșitul anilor 1980. Este un espresso clasic sau chiar dublu cu puțin lapte spumat. Laptele nu trebuie să fie prea mult pentru a păstra gustul puternic al cafelei.
De ce ai nevoie pentru a face un espresso macchiato?
Un espressor de calitate superioară, cafea de calitate superioară și un spumant de lapte, cu excepția cazului în care aparatul dvs. este echipat cu duza corespunzătoare. Nu uitați o ceașcă sau un pahar potrivit.
Adaugați doar suficient lapte la espresso-ul finit pentru a scoate în evidență aroma cafelei și pentru a-l face neted.
Facte despre espresso macchiato:
- Deși majoritatea țărilor au adoptat denumirea originală italiană, dacă doriți să comandați această băutură de cafea în Portugal, cereți serverului un "cafe pingado".
- În Italia, cafeaua cu lapte se bea mai ales după-amiaza; dacă comandați un espresso macchiato dimineața, așteptați-vă să fiți privit ca un ciudat în multe unități.
- Când dați peste termenul "long macchiato" într-o cafenea atunci când vizitați Australia, trebuie să știți că este o băutură cu espresso dublu.
Expresso macchiato este acolo pentru oricine este în primul rând preocupat de gustul și aroma unei cafele bune, în timp ce cantitatea potrivită de lapte va juca un rol important, dar în orice caz secundar.
Prezentare pe scurt: Ce este un Espresso Macchiato?
- Principiul de preparare: Cuvântul „macchiato” înseamnă pătat sau marcat în italiană. Baza acestei băuturi este un espresso clasic (din aprox. 7–9 g de cafea) care este „pătat” cu o lingură de spumă caldă de lapte. În cultura modernă a cafelei, se prepară mai degrabă ca un cappuccino în miniatură – o cantitate mică de microspumă fină este turnată direct din latieră în espresso.
- Profilul gustului: Espresso macchiato oferă compromisul ideal pentru cei care iubesc gustul intens și dens al unui espresso simplu, dar doresc să îi atenueze aciditatea sau amărăciunea inițială. Laptele nu domină cafeaua; doar îi oferă cremozitate și o dulceață naturală, în timp ce caracterul puternic de cafea rămâne complet păstrat.
- Volum și servire: Băutura finală are un volum de aproximativ 40 până la 50 ml. Se servește într-o ceașcă clasică mică de espresso (60–90 ml). Școala tradițională italiană impune adăugarea unei singure linguri de spumă densă pe suprafață, în timp ce cafenelele moderne preferă o microspumă mai fluidă, cu care creează latte art în miniatură (o inimă sau o rozetă).
Care este diferența dintre Espresso Macchiato, Latte Macchiato și Cortado?
Numele băuturilor de cafea cu lapte pot fi derutante, mai ales când conțin cuvântul macchiato. Cu toate acestea, diferența dintre ele este fundamentală și constă în raportul dintre cafea și lapte, precum și în pașii de preparare.
Espresso Macchiato vs. Latte Macchiato: Sunt două lumi complet diferite. În timp ce un espresso macchiato este un espresso mic și tare cu un strop de lapte, un latte macchiato este o băutură mare, predominant cu lapte (peste 200 ml). Se prepară prin turnarea unui espresso într-un pahar înalt plin cu lapte fierbinte și spumă bogată. Latte macchiato este foarte blând, în timp ce espresso macchiato rămâne tare și robust.
Espresso Macchiato vs. Cortado: Cu origini în tradiția spaniolă a cafelei, cortado se situează exact între macchiato și cappuccino. În timp ce un macchiato primește doar o atingere de spumă de lapte, un cortado are un raport exact de 1:1 de espresso și lapte cald. Se servește de obicei într-un pahar mic fără toartă, iar laptele este amestecat fără un strat gros de spumă rigidă, fiind per total mai cremos decât un macchiato.
| Parametrul băuturii |
Espresso Macchiato |
Cortado |
Latte Macchiato |
| Baza băuturii |
1x espresso standard (aprox. 30 ml) |
1x espresso sau double shot |
1x espresso standard (aprox. 30 ml) |
| Cantitatea de lapte / spumă |
Doar aprox. 10–15 ml de microspumă |
Lapte cald în raport de 1:1 cu espressoul |
Cantitate mare (aprox. 150–200 ml) de lapte și spumă |
| Volumul total al băuturii |
aprox. 40–45 ml |
aprox. 60–80 ml |
aprox. 200–250 ml |
| Ordinea preparării |
Laptele se adaugă peste baza de espresso |
Laptele cald se toarnă în espresso |
Espressoul se toarnă peste baza de lapte |
| Gustul final |
Gust puternic de cafea, doar ușor atenuat |
Intens, dar foarte cremos și echilibrat |
Foarte blând, dulce, dominat puternic de lapte |
Întrebări frecvente despre prepararea unui Espresso Macchiato
1. Care este diferența dintre un macchiato italian tradițional și un macchiato modern?
Versiunea italiană tradițională a fost creată pentru ca bariștii să poată distinge vizual un espresso simplu de unul cu un strop de lapte. Se punea o lingură de spumă de lapte rigidă și uscată pe suprafață. Versiunea modernă (numită adesea espresso macchiato cu latte art) folosește o microspumă perfect fluidă și lucioasă, preparată la steamer, care este turnată direct în espresso. Ca gust, versiunea modernă este mai cremoasă și vizual mai atractivă datorită modelelor de la suprafață.
2. Se poate prepara un espresso macchiato cu lapte vegetal?
Da, dar necesită puțină practică. Laptele vegetal (în special cel de ovăz sau de migdale din edițiile „Barista”) poate fi spumat într-o microspumă foarte bună. Totuși, deoarece aveți nevoie de o cantitate extrem de mică de lapte pentru un macchiato, este mai bine să spumați o latieră mică plină, să turnați puțin din spuma grea de la suprafață și să folosiți doar mijlocul mătăsos. Laptele de ovăz se potrivește de minune cu espresso datorită dulceții sale naturale.
3. De ce primesc uneori un pahar mare stratificat la restaurant când comand un macchiato?
Aceasta este cea mai frecventă neînțelegere în industria HoReCa. Dacă personalul nu este instruit corect, va confunda un mic **Espresso Macchiato** cu un **Latte Macchiato** mare. Pentru a vă asigura că primiți o cafea mică cu un strop de spumă într-un local obișnuit, este întotdeauna mai sigur să cereți explicit un „espresso macchiato în ceașcă mică de espresso”, în loc de simplul „macchiato”.
