GourmetCoffee Specialitate Columbia La Cabana 250g

Altitudine: 1 600 - 1 700 m.a.s.m.

Țara: Columbia, Bruselas, Huila

Varietate: OMBLIGÓN / soi rar care nu trebuie ratat

Fermă: La Cabaña

Roastery: Beansmith

Procesare: ANAEROBIC SEMI-WASHED (Miere)

Punctaj Cupping: 85

Ce este Gourmet Coffee Specialty?

Este o cafea selectă pe care am ales-o cu grijă, iar Beansmith Roastery a preparat-o pentru noi. Există mai multe definiții, SCA (Select Coffee Association) afirmă în mod specific că acestea sunt cafele care obțin un scor de cel puțin 80 din 100 într-o evaluareprofesională și care nu conțin defecte semnificative de aromă. De asemenea, veți găsi întotdeauna transparență 100% (ferme, importator, prăjitor și comerciant cu amănuntul) cu cafelele noastre selecte.

Ce este diferit la cafelele noastre selecționate?

Nu vă așteptați la o amărăciune distinctă în cafea, deoarece acestea sunt prăjite mai ușor decât cafelele obișnuite. De regulă, veți găsi mai multe arome fructate în ele. Toate cafelele noastre sunt destinate în primul rând preparării acasă, ca cafea de filtru, dar asta nu înseamnă că nu pot fi interesante într-un ibric de moka.

Sfat de preparare

Nu scriem grosimea exactă a măcinării, deoarece fiecare măcinător o are în mod diferit, dar puteți încerca să măcinați pentru a obține aproximativ ceea ce obținem noi mai jos. Dar acesta este de fapt unul dintre multele cazuri diferite. Este doar un fel de punct de plecare.

Drip 18g (60ml bloom), 250ml total în 2:30min

ANAEROBIC SEMI-WASHED (HONEY) Ce este?

După ce cireșele de cafea sunt culese în stadiul optim de coacere, acestea sunt supuse unei selecții plutitoare și manuale pentru a elimina fructele defecte. Aceasta este urmată de 24 de ore de fermentare anaerobă în cireșe întregi în saci. Cafeaua este apoi decorticată și fermentată anaerob timp de încă 60 de ore în pulpă. După fermentare, cafeaua este ușor spălată (semi-spălată/miere) pentru a îndepărta impuritățile și transportată în camera de uscare, unde este uscată la soare timp de aproximativ 21 de zile.

Informații

Ferma La Cabaña este situată într-o zonă pitorească, la înălțime, în munți, și oferă priveliști uluitoare ale peisajului înconjurător. De sus, puteți vedea orașele și satele ca dintr-o privire de pasăre.

Ferma face parte dintr-o tradiție de familie care datează din 1965, când familia Ortiz s-a mutat în zonă și a început să cultive cafea. Din 2009, familia Ortiz a devenit proprietara totală a fermeiși a făcut-o casa lor. În prezent, ferma este condusă de William, fratele său Julian și părinții lor, care au contribuit cu toții la educația tehnică secundară în domeniul cultivării cafelei. Împreună, ei lucrează pentru a asigura o producție de calitate și continuă să își îmbunătățească metodele.

Generațiile tinere ale familiei Ortiz se alătură treptat fermei. Fiica lui William, care este specializată în prepararea și degustarea cafelei, se profilează ca basist și "cupper" profesionist . Mama lui William, după ani de muncă asiduă, are și ea ocazia de a-și etala abilitățile. S-a alăturat asociației Asogloriellas, iar o parte din cafeaua de la fermă este acum procesată sub supravegherea sa și vândută sub numele său. Pentru multe femei din Columbia, acesta este încă un vis, ceea ce face succesul ei cu atât mai valoros.

William este un adevărat entuziast și experimentator care încearcă în permanență să depășească limitele producției de cafea. Este foarte pasionat de diferite metode de fermentare, cum ar fi acidul lactic. Este în permanență inspirat de noile cunoștințe pe care le dobândește din social media și din formare. Face totul pentru că îi face plăcere, dar și pentru că dorește să obțină cele mai bune rezultate din cafelele cultivate la ferma familiei sale. Cel mai mult îl fascinează fermentarea cu microorganisme adăugate, în special lactobacilii, dar nu se ferește nici de procesele clasice de spălare. Treptat, a început să participe la concursuri unde cafelele sale câștigă recunoaștere, iar noi îl sprijinim pe deplin în această direcție.

Libardo, pe de altă parte, este un reprezentant al abordării tradiționale. Este un iubitor al cafelelor curate, clasice, spălate, care nu se demodează niciodată și care încă își păstrează farmecul de nezdruncinat. Nu disprețuiește experimentele, dar inima lui bate pentru stabilitatea și calitatea acestor "clasice". El este reprezentantul unei generații mai vechi de agricultori care ne reamintesc tuturor de ce iubim atât de mult aceste "ceară" autentice și parfumate. Iar noi îl admirăm pentru asta.