Cafeaua face parte din clasa botanică Rubiace și din ordinul Coffea. Dintre numeroasele specii de Coffea, două specii principale sunt utilizate de obicei pentru producția de cafea: Arabica și Robusta. Arabika este mai blândă și are mai puțină cofeină decât Robusta. Arabica a fost importată de arabi în secolul al XV-lea din Africa de Est în Arabia. Robusta este mai puternică și are mai multă cofeină, ceea ce o face mai stimulantă. Arabica crește în regiunile mai înalte și mai reci, în timp ce Robusta preferă zonele tropicale, mai plate.
Cafeaua poate atinge înălțimi de 3 până la 13 metri, dar de obicei este menținută la 1,5 până la 3 metri în plantații pentru o recoltare mai ușoară. Este nevoie de opt luni pentru ca bobul de cafea să se dezvolte într-o plantă plantabilă și încă doi până la șase ani înainte de a se putea face prima recoltă. Arborii de cafea înfloresc o dată pe an și emană un parfum asemănător cu cel al iasomiei. Boabele de cafea coapte pot fi pe planta de cafea în același timp cu florile. Un arbore de cafea adult poate produce între 5 și 8 kilograme de fructe de cafea, care pot produce între 1 și 2 kilograme de boabe de cafea.
Pentru a crește, arborele de cafea are nevoie de un climat tropical și este sensibil la temperaturile extreme, fie ele scăzute sau ridicate.
Cafeaua are cerințe specifice în ceea ce privește solul și clima. Solul ideal pentru arborii de cafea este adânc, bogat în materie organică și bine drenat. De asemenea, arborii de cafea au nevoie de precipitații regulate, dar este important ca aceștia să nu fie supuși unor perioade prea lungi de secetă.
Recoltarea cafelei
Când boabele de cafea ajung la nuanța roșie și coaptă, este momentul recoltării. Recoltarea se face, de obicei, manual, muncitorii selectând cu grijă doar fructele coapte. După recoltare, boabele de cafea sunt procesate folosind diferite metode pentru a îndepărta pielea exterioară și pulpa, lăsând doar boabe de cafea curate.
Procesarea cafelei
Procesarea boabelor de cafea este o etapă crucială care poate afecta foarte mult gustul cafelei finite. Există diferite metode de procesare. Fiecare metodă are propriile avantaje și dezavantaje și poate conferi caracteristici unice cafelei.
După procesare, boabele de cafea sunt uscate la soare sau în mașini de uscare până când ating conținutul optim de umiditate. Baștele sunt apoi depozitate înainte de a fi trimise pentru prăjire. Prăjirea este o altă etapă critică în procesul de producție a cafelei, în care boabele sunt încălzite la temperaturi ridicate, ceea ce duce la reacții chimice care modelează gustul și aroma caracteristice ale cafelei.
În Republica Cehă, cafeaua este o băutură foarte populară și mulți oameni se bucură de ea în fiecare zi. Fie că preferați un espresso puternic, un latte macchiato sau o cafea neagră clasică, este important să ne amintim cât de multă muncă și grijă se depune pentru a crește și prelucra boabele de cafea care ajung în ceștile noastre.
Creșterea cafelei în întreaga lume
Cafeaua este cultivată în multe țări din întreaga lume, în special în America, Africa și Asia. Există țări cu o producție mică, dar unică, și apoi există țări care produc cantități uriașe de cafea verde.
În ultimele două decenii au avut loc mai multe schimbări în clasamentul celor mai mari producători de cafea din lume. Iată o listă a primilor 10 producători de boabe de cafea din lume, începând cu 2014:
- Brazilia - 2.720.520.000 kg
- Vietnam - 1.650.000.000.000 kg
- Columbia - 750.000.000.000 kg
- Indonezia - 540.000.000.000 kg
- Ethiopia - 397.500.000.000 kg
- India - 344.760.000 kg
- Honduras - 279.000.000 kg
- Mexic - 240.000.000.000 kg
- Uganda - 240.000.000.000 kg
- Guatemala - 210.000.000.000 kg
În afară de acești mari producători, cafea de calitate este cultivată și în alte țări precum Costa Rica, Panama, Peru, Ecuador, Cuba, Zimbabwe, Tanzania, Kenya, Malawi, Thailanda, Laos, Myanmar, Nepal și China.
