Ce se întâmplă cu cafeaua înainte de a ajunge în siguranță în ceașca ta?
Drumul boabelor de cafea de la plantație până la espressor nu este deloc scurt sau simplu. Pregătiți rapid o ceașcă de cafea aromată și descoperiți împreună cu noi metodele de procesare a fructelor de cafea (cunoscute și sub numele de cireșe, deoarece seamănă cu acest tip de fruct).
Metoda „washed” sau umedă
Urmele sale ne duc până în Etiopia îndepărtată, leagănul cultivării cafelei. Fermierii etiopieni foloseau apă din râurile din apropiere pentru a procesa cireșele de cafea. Cireșele de cafea proaspăt culese erau clătite pentru a elimina fructele de calitate inferioară. Cireșele rămase erau fermentate într-o baie de apă timp de 18-72 de ore. În timpul fermentației, resturile de pulpă se separau, iar boabele decojite erau clătite din nou cu apă și apoi uscate la soare timp de 60-90 de zile. Această metodă este folosită și astăzi.
Un dezavantaj semnificativ al acestei metode este consumul ridicat de apă, pe care majoritatea fermierilor reușesc acum să îl reutilizeze.
Cafeaua procesată astfel se remarcă prin aciditatea sa, gustul proaspăt cu nuanțe dulci și aroma de ciocolată.
Metoda „natural” sau uscată
Această metodă provine tot din Etiopia, de data aceasta din regiunile mai uscate ale țării. În lipsa apei, cireșele de cafea recoltate sunt pur și simplu lăsate să se usuce într-un strat subțire la soare timp de trei până la șase săptămâni. În timpul procesului de uscare, fermierii le amestecă și le întorc regulat pentru a preveni mucegăirea fructelor. Și în acest caz are loc o anumită fermentație, iar zaharurile din pulpă trec în bob. Când umiditatea cireșelor de cafea ajunge la aproximativ 11%, coaja și pulpa sunt îndepărtate, iar boabele decojite pot fi depozitate.
Acest proces de prelucrare a cafelei depinde foarte mult de vreme, de intensitatea radiațiilor solare și de alte condiții care nu pot fi controlate de om. Prin urmare, fiecare recoltă diferă ușor ca gust, lucru pe care gurmanzii adevărați îl pot găsi interesant.
Cafeaua procesată astfel are de obicei un gust fructat până la miere, foarte plin, și pot apărea indicii de arome de vin sau alcool, datorită uscării întregului fruct cu pulpă și coajă. Cafeaua rezultată are un număr egal de susținători și detractori. Veți vedea singuri în ce grup vă încadrați.
Metoda „honey”
Este, de fapt, o combinație a ambelor metode menționate mai sus. Procesarea „honey” este deosebit de populară în America Centrală, cel mai probabil originară din Costa Rica.
Procesarea începe prin îndepărtarea cojii, lăsând o parte din pulpă pe bob, care este apoi uscat la soare. Metoda a primit denumirea de „honey” datorită faptului că pulpa de pe boabe se înmoaie sub acțiunea soarelui și, într-o anumită etapă, seamănă cu mierea. În funcție de câtă pulpă rămâne pe boabe, cafeaua procesată astfel este împărțită în patru categorii: negru, roșu, galben și alb. Boabele negre au cea mai multă pulpă rămasă, în timp ce cele albe au cel mai puțin. La finalul procesului de uscare, pulpa rămasă este îndepărtată, iar boabele sunt depozitate.
Rezultatul este o cafea cu un gust mai dulce decât cea obținută prin alte metode de procesare. Gustul bogat este însoțit de nuanțe de sirop și o aciditate pronunțată.
Metoda „anaerobă”
În acest caz, cuvântul „tradițional” își pierde relevanța. Este o metodă relativ tânără și inovatoare. Este utilizată de doar câțiva ani, iar principiul său de bază este fermentația anaerobă, adică un proces care are loc fără acces la aer. Boabele curățate sunt plasate în saci speciali, care sunt apoi introduși în recipiente cu apă. Presiunea apei elimină ultimele urme de aer, iar cafeaua este lăsată să fermenteze la o temperatură constantă.
Acest proces durează, de obicei, câteva zile, după care boabele sunt prelucrate prin una dintre metodele clasice, respectiv natural, washed sau honey. Caracterul special al metodei anaerobe constă în faptul că, în timpul fermentației, se formează substanțe care influențează semnificativ aroma finală a cafelei.
Rezultatul este un gust mai intens, foarte plin, cu note distincte de caramel, fructe sau ciocolată.
Metoda de procesare a cafelei joacă, așadar, un rol esențial în gustul și aroma băuturii finale. Unele metode sunt la fel de vechi ca primele plantații de cafea, în timp ce altele sunt experimentale și inovatoare. Indiferent dacă alegeți o metodă care poartă amprenta patrimoniului cultural sau optați pentru o noutate, important este să vă bucurați cu adevărat de cafea.
Proprietar și director al companiei GourmetKava s.r.o., care operează de 15 ani un magazin online
cu cafea proaspăt prăjită și accesorii pentru
prepararea alternativă a cafelei. Deținător al certificatului prestigios Barista Skill Foundation de la The Specialty Coffee Association. De asemenea, un iubitor al naturii, meșteșugar pasionat și meloman.
Alegeți de la noi 
