Cafea rece nu ne referim cu adevărat la cea de care ai uitat și s-a răcit :-) Vorbim despre un mod complet diferit de preparare. V-ați gândit vreodată să nu turnați apă caldă pe cafea, ci apă rece? Dacă nu, este timpul să remediați această problemă.
Ce este o infuzie rece?
În mod normal, cafeaua proaspătă este preparată cu apă la o temperatură de aproximativ 93-96°C, iar extracția este apoi foarte scurtă. În cold brew sau cafea rece, extracția scurtă în apă caldă este înlocuită cu o extracție lentă de câteva ore în apă rece. Pur și simplu turnați seara apă rece peste cafeaua proaspăt măcinată și lăsați cafeaua să se înmoaie, în mod ideal, timp de aproximativ 12 ore. A doua zi, veți avea o cafea incredibil de bună, care diferă de cafeaua clasică în ceea ce privește dulceața, aciditatea și notele de ciocolată și fructe.
Cafeaua preparată la rece este plină de aromă și răcoritoare, cu siguranță nu veți simți nevoia să vă "stricați" cafeaua cu înghețată sau siropuri aromate. Pregătirea cold brew este, de asemenea, aproape fără muncă, ci doar consumatoare de timp. Cu toate acestea, dacă vă pregătiți cafeaua seara, sunteți sigur că dimineața vă va aștepta o răcoritoare extraordinar de bună.
Fabricator de cafea rece
Un instrument excelent pentru prepararea infuziei la rece este cafetiera Hario Mizudashi. Pregătirea cu aceasta este incredibil de comodă și, datorită strecurătorului fin, aveți garanția unei cafele perfect filtrate. Asigură-te că prepari rețeta de cold brew acasă, vei fi surprins de gustul grozav al acestei băuturi.
Pregătiți cafeaua proaspăt măcinată. Alegeți o măcinare mai grosieră, cum ar fi o presă franceză sau chiar mai mult. Vă recomandăm să folosiți întotdeauna cafea proaspăt preparată și să o măcinați chiar înainte de preparare. Pentru prepararea la rece, cafelele de origine unică sunt foarte potrivite.
Se toarn apă rece peste cafea într-un raport ideal de 1 parte cafea la 10 părți apă.
Lăsați zațul de cafea la macerat timp de aproximativ 12 ore în medie. Containerul poate fi plasat în frigider.
Filtrați băutura rece rezultată, de exemplu într-un cafetiera Hario Mizudashi (vezi foto), care are deja un filtru integrat. Dar puteți folosi, de asemenea, preferatul dvs. frenchpress sau dripper.
Descoperă-te de gustul bogat și dulce al cafelei la rece :-)
Rețeta de cafea la rece (engleză)
REȚETA DE CAFEATA DE CAFEATA CU BRÂNZĂ DE COLȚ
Avem, de asemenea, o rețetă pentru cum să faci cafea rece din bere rece. În zilele călduroase, puneți câteva cuburi de gheață în băutura rezultată și se va naște cafeaua cu gheață perfectă de la mașina de cafea. Este o cafea de o calitate incomparabil mai bună decât cafelele cu gheață pe care le cumpărați în supermarket sau în lanțurile de cafenele.
Tipuri: Puteți, de asemenea, să experimentați cu procesul de mai sus, de exemplu, încercați timpi de extracție mai scurți sau mai lungi. Extracțiile de 30 de ore nu fac excepție. De asemenea, puteți să vă jucați cu cantitatea de cafea. Puteți, de asemenea, cafea o selecție. Totul depinde de gustul dumneavoastră. Puteți face chiar și ceai în acest fel! O infuzie rece făcută din ceai verde este un deliciu total.
Principiul de preparare: Cold Brew este o cafea extrasă la rece. Spre deosebire de cafeaua obișnuită, boabele măcinate nu sunt opărite cu apă fierbinte, ci sunt lăsate la infuzat în apă rece timp de 12 până la 24 de ore.
Profilul gustului: Datorită absenței apei fierbinți, notele amare nedorite și acizii nu sunt eliberați din cafea. Băutura rezultată este natural dulce, are un corp plin, un gust fin cu note de ciocolată sau nuci și o aciditate scăzută.
Servire și valabilitate: Se servește cu gheață, opțional cu o felie de citrice sau un strop de lapte. Un avantaj uriaș este că rezistă proaspătă și gustoasă la frigider, într-un recipient închis, până la două săptămâni.
Care este diferența dintre Cold Brew, cafeaua cu gheață clasică și Espresso Tonic?
Când în zilele fierbinți de vară aveți poftă de o băutură răcoritoare de cafea, în meniul cafenelelor veți găsi diverse variante. Deși toate sunt reci, modul lor de preparare schimbă fundamental gustul, tăria și caracterul final.
Cold Brew vs. Cafea cu gheață clasică (Iced Coffee): Cafeaua cu gheață obișnuită se prepară prin fierberea la cald a unui espresso clasic sau a unei cafele la filtru, care este apoi răcită brusc (turnată peste gheață, eventual completată cu lapte rece sau înghețată). Cold Brew nu intră deloc în contact cu apa fierbinte – se infuzează de la început până la sfârșit în apă înghețată. Cafeaua clasică cu gheață tinde să fie mai acidă și mai amară din cauza șocului termic, în timp ce Cold Brew este catifelată și fină.
Cold Brew vs. Espresso Tonic: Espresso Tonic combină un espresso fierbinte și proaspăt turnat peste tonic rece cu gheață. Este o băutură carbogazoasă, foarte răcoritoare, cu un contrast puternic între amăreala tonicului și aciditatea cafelei. Cold Brew este plată, mai densă și mizează pe dulceața curată, naturală a boabelor de cafea, fără a fi nevoie să mascheze nimic cu zahăr sau bule.
Parametrul băuturii
Cold Brew
Cafea cu gheață clasică
Espresso Tonic
Temp. de extracție
La rece (apă înghețată/la temp. camerei)
La cald (cca. 93 °C) + răcire ulterioară
La cald (cca. 93 °C) + gheață și tonic rece
Timp de preparare
12–24 ore (infuzare lentă)
Câteva minute (extracție rapidă)
Câteva minute (preparare espresso)
Gustul rezultat
Catifelat, dulce, amăreală scăzută
Tradițional de cafea, aciditate/amăreală mai mare
Proaspăt, carbogazos, contrast amar-acid
Conținut de cafeină
Ridicat (datorită timpului lung de infuzare)
Mediu (corespunde unui espresso clasic)
Mediu (corespunde unui singur espresso)
Valabilitate
Până la 14 zile la frigider
Destinat consumului imediat
Destinat consumului imediat
Întrebări frecvente despre prepararea Cold Brew
1. Ce cafea și ce grad de măcinare sunt cele mai bune pentru Cold Brew?
Pentru prepararea Cold Brew, alegeți întotdeauna o măcinare foarte groșieră (o textură asemănătoare cu sarea de mare). O măcinare prea fină ar duce la supraextracție, cafeaua devenind amară, tulbure și greu de filtrat. În ceea ce privește boabele, cafelele de specialitate prăjite mai deschis (de exemplu, cele din Africa) funcționează de minune, oferind băuturii note fructate și proaspete, dar nu veți da greș nici cu notele de ciocolată ale boabelor din America Latină.
2. În ce proporție ar trebui să amestec cafeaua și apa?
Proporția universală recomandată pentru consumul obișnuit este de 1:10 sau 1:12 (adică aprox. 80–100 g de cafea la 1 litru de apă rece). Dacă doriți să preparați un așa-numit *concentrat de Cold Brew*, pe care ulterior îl amestecați cu apă sau lapte pentru a crea băutura finală, folosiți o proporție mai puternică, de la 1:5 până la 1:7. Băutura rezultată poate fi apoi diluată după gust.
3. Este mai bine să infuzez Cold Brew la frigider sau la temperatura camerei?
Ambele metode sunt corecte, dar diferă ca timp. Dacă lăsați cafeaua la infuzat la temperatura camerei, extracția are loc mai rapid și, de obicei, sunt suficiente 12 până la 16 ore. Dacă alegeți infuzarea la frigider, procesul este încetinit de frig, iar cafeaua are nevoie de 20 până dreaming la 24 de ore complete. Extracția la frigider oferă, în general, un profil de gust și mai curat și mai fin.
Dripper este potrivit pentru începători sau pentru cei care doresc să experimenteze o combinație de metode de turnare (ca o presă franceză) și de picurare (dripper).
Proprietar și director al companiei GourmetKava s.r.o., care operează de 11 ani un e-shop cu cafea proaspăt prăjită și accesorii pentru prepararea alternativă a cafelei. În calitate de expert certificat și deținător al prestigiosului certificat internațional Barista Skill Foundation de la The Specialty Coffee Association (SCA), el este implicat personal în activitatea companiei. Degustă el însuși cafelele oferite. Vizitează cultivatorii în țările de origine, unde se ocupă nu doar de calitatea boabelor, ci și de condițiile echitabile pentru cultivatori și culegători (fair trade). Pe site, activează ca autor de articole educaționale, unde dărâmă mituri despre cafea și învață prepararea corectă acasă. Promovează de mult timp o abordare mai verde a e-commerce-ului. Este, de asemenea, un iubitor al naturii, al meșteșugăritului și al muzicii. Sub umbrela companiei, a dezvoltat și propriul brand de succes de accesorii accesibile, Kaffia.
