Un lungo, vă rog...
Există momente și oameni cărora le place să își savureze cafeaua pentru o perioadă lungă de timp. Și pentru ei, desigur, un espresso mic nu poate fi suficient.
În orice caz, dacă sunt serioși în ceea ce privește gustul și tăria cafelei lor, nici măcar Americano - adăugarea de apă fierbinte la espresso-ul finit - nu îi va satisface. Soluția ideală pentru ei, atunci, este așa-numitul lungo. În traducere literală, "espresso prelungit".
Sfânta (cafea) Treime
Dacă un fan al cafelei ar trebui să enumere cele trei băuturi de bază ale cafelei, ar începe cu siguranță cu espresso și ar menționa lungo și ristretto pe următoarele două poziții. Dacă luăm espresso ca bază a culturii cafelei, atunci ristretto ar fi membrul mai mic și mai slab al familiei, în timp ce lungo ar fi cel mai mare și mai puternic.
Pregătirea cafelei lungo
Pe baza preparării tradiționale a espresso-ului, veți folosi aceeași cantitate de cafea, dar o cantitate dublă de apă (50-70 ml) și, astfel, veți avea nevoie și de mai mult timp (45-60 de secunde) pentru ca aparatul să pregătească băutura. Rezultatul va fi o cafea mai puternică și mai aromată, servită într-o ceașcă mai mare. Așteptați-vă la un conținut mediu de cofeină de 70-100 mg. Lungo-ul clasic este servit fără lapte sau smântână.
Detalii care decid
Când alegeți o cafea potrivită pentru espresso lungo, asigurați-vă că căutați Arabica. Robusta nu este potrivită pentru acest tip de băutură.
Când vine vorba de nivelul de prăjire, ar trebui să țineți cont de timpul de preparare și să ajungeți la o prăjire medie. Cea închisă este mai potrivită pentru băuturile de cafea în care așa-numitul timp de extracție (adică timpul în care apa fierbinte sub presiune trece prin cafeaua măcinată) nu depășește 30 de secunde. Dacă doriți să încercați cafeaua închisă la culoare, reduceți temperatura apei de la temperatura inițială de aproximativ 92 °C la 88-90 °C.
Se recomandă ca grosimea măcinării să fie setată la mediu sau fin.
Și un ultim sfat...NU ÎNTÂRZIIAȚI TIMPUL PENTRU CAFEA - FĂCEȚI-L - doar suficient de mult timp pentru acel espresso lungo grozav.
Prezentare pe scurt: Ce este un Lungo?
- Principiul de preparare: Cuvântul „lungo” înseamnă lung în italiană. Este o băutură de cafea pe baza unui espresso clasic (din aprox. 7–9 g de cafea), care este extras pentru o durată mai lungă sau este prelungit cu apă fierbinte. Scopul este de a obține un volum mai mare de cafea, care poate fi savurat mai mult timp decât un espresso clasic de o singură înghițitură.
- Profilul gustului: Comparativ cu un espresso, un lungo este mai puțin concentrat în gust și are un corp mai ușor, dar nu vă lăsați păcăliți – extracția mai lungă sau apa suplimentară eliberează alte nuanțe de aromă. Poate avea o amărăciune ușor mai ridicată și, în mod paradoxal, conține puțin mai multă cofeină decât un espresso mic clasic, deoarece apa trece prin pucul de cafea pentru mai mult timp.
- Volum și servire: Un lungo tradițional are un volum final de aproximativ 60 până la 90 ml (de două până la trei ori mai mare decât un espresso clasic). Se servește într-o ceașcă de espresso mai mare (ideal de 120–150 ml). În cafenelele moderne, cel mai adesea se servește ca un espresso standard însoțit de o mică carafă cu apă fierbinte, permițând oaspetelui să dilueze cafeaua după propriul gust.
Care este diferența dintre Lungo, Americano și un Espresso clasic?
Cafeaua neagră de la espressor poate lua multe forme, iar oamenii confundă foarte des acești trei termeni. Cu toate acestea, diferența constă în cantitatea de apă folosită și modul în care este combinată cu cafeaua.
Lungo vs. Espresso: Un espresso clasic este baza. Are un volum de aproximativ 30 ml și este extras timp de aproximativ 25–30 de secunde. Un lungo este pur și simplu un espresso „lung”. Fie se lasă mai multă apă să curgă prin aparat pentru o perioadă mai lungă (metoda tradițională italiană), fie un espresso este diluat cu apă fierbinte într-un raport de 1:1 până la 1:2. Rezultatul este un gust mai blând și un volum mai mare.
Lungo vs. Americano: Aici apar cele mai mari neînțelegeri. Un Americano este o băutură mult mai mare decât un lungo (de obicei 150–180 ml). Se prepară exclusiv prin adăugarea unei cantități mari de apă fierbinte (aprox. 120–150 ml) peste un espresso clasic (30 ml), sau prin extragerea espressoului peste apa fierbinte. Prin urmare, un Americano este semnificativ mai slab, mai apos și mai puțin amar decât un lungo, care își păstrează totuși un caracter de cafea mai intens.
| Parametrul băuturii |
Espresso |
Lungo |
Americano |
| Cantitatea de cafea măcinată |
7–9 g (single shot) |
7–9 g (single shot) |
7–9 g (sau 14–18 g ca double shot) |
| Volumul total al băuturii |
aprox. 30 ml |
aprox. 60–90 ml |
aprox. 150–180 ml |
| Metoda de prelungire |
Nu se prelungește |
Extracție mai lungă sau apă fierbinte (1:1 până la 1:2) |
Adăugarea de apă fierbinte la espresso (1:5) |
| Conținut de cofeină |
Standard (extracție rapidă) |
Mai mare (apa interacționează mai mult cu cafeaua) |
La fel ca la baza de espresso folosită |
| Intensitatea gustului |
Foarte puternică, concentrată, densă |
Medie, echilibrată, cu un corp mai ușor |
Blândă, mai puțin intensă, mai apoasă |
Întrebări frecvente despre prepararea cafelei Lungo
1. De ce cafenelele moderne servesc apa fierbinte separat pe lângă espresso în loc să lase aparatul să curgă mai mult?
Această abordare modernă (numită adesea „by-pass”) este mult mai blândă cu aroma cafelei. Dacă lăsați apa să curgă prin zațul de cafea mai mult de 30 de secunde, încep să se extragă substanțe nedorite, foarte amare, note lemnoase și taninuri grele (supra-extracție). Când bariștii prepară un espresso standard perfect și îl diluează separat cu apă fierbinte curată, cafeaua își păstrează caracteristicile plăcute de gust, aciditatea și aroma, în timp ce băutura obține volumul mai mare dorit.
2. Ar trebui ca un Lungo corect să aibă o spumă densă de cafea (crema) deasupra?
Da, un lungo preparat prin extracție tradițională mai lungă are crema, deși tinde să fie mai deschisă la culoare și mai subțire decât cea a unui espresso clasic. Dacă preparați un lungo prin metoda modernă (adăugarea de apă fierbinte), spuma de cafea este parțial perturbată și disipată de fluxul de apă. Acest lucru nu este un defect – crema conține cea mai mare concentrație de uleiuri amare, iar ruperea ei ușoară poate face de fapt ca gustul final din ceașcă să fie mai fin.
3. Ce tip de prăjire a boabelor de cafea este cel mai potrivit pentru un Lungo?
**Boabele de cafea cu prăjire medie** (Medium Roast) sunt ideale pentru prepararea unui lungo. O prăjire prea închisă ar putea avea un gust neplăcut de amar, cenușă sau ars atunci când este expusă la un volum mai mare de apă. Pe de altă parte, o prăjire foarte deschisă, destinată mai degrabă cafelei la filtru, ar putea părea prea acră și apoasă cu acest stil de preparare. O prăjire medie oferă un echilibru minunat de dulceață, corp și aciditate delicată.
