Cafeaua vietnameză are o aromă bogată și delicată, oaromă frumoasă, iar metoda de preparare este simplă, dar exotică pentru mulți. Cel mai adesea este preparată folosind filtrul "Phin", popular în Asia. Important este că poate fi preparată și într-o presă franceză sau într-o mașină obișnuită de picurare.
De ce aveți nevoie pentru a pregăti cafeaua vietnameză
Metoda de preparare folosind filtrul de cafea Phin durează doar câteva minute și este potrivită pentru cei care nu au spațiu pentru o mașină de cafea. Pregătirea durează câteva minute mai puțin decât la o mașină de cafea, vă veți distra cu ea și veți obține un gust uimitor.
Dacă doriți ca cafeaua rezultată să fie perfectă, adăugați lapte condensat dulce pentru a spori gustul. Puteți servi cafeaua vietnameză și cu gheață. În acest fel este servit în climatul cald vietnamez. Pur și simplu puneți filtrul peste un pahar cu gheață sau cu bucăți de gheață pentru o băutură răcoritoare.
Prezentare pe scurt: Ce este adevărata cafea vietnameză?
Principiul de preparare: Cafeaua vietnameză tradițională (cel mai bine cunoscută sub numele de *Cà phê sữa đá* – cafea cu lapte și gheață) se prepară cu ajutorul unui filtru metalic specific numit Phin. Acest mic infuzor se așază direct deasupra paharului, în care cafeaua picură încet, picătură cu picătură. Ingredientul cheie de pe fundul paharului este laptele condensat îndulcit și dens.
Profilul gustului: Băutura rezultată este neobișnuit de tare, densă și siropoasă. Cultura vietnameză a cafelei folosește boabe de Robusta prăjite intens, care au o amăreală naturală pământie, cu note de ciocolată și un conținut ridicat de cofeină. În combinație cu laptele condensat extrem de dulce și gheața, se creează un contrast perfect echilibrat și revigorant între amăreala puternică și dulceață.
Volum și servire: Cafeaua se prepară într-un volum mai mic (aprox. 60–100 ml de extract concentrat). Se servește într-un pahar care prezintă straturi clare – laptele condensat pe fund și cafeaua neagră deasupra – ritualul de amestecare fiind lăsat la latitudinea consumatorului. Pentru versiunea cu gheață, acest concentrat este turnat apoi într-un pahar înalt plin cu cuburi de gheață.
Care este diferența dintre cafeaua vietnameză, un espresso clasic și cafeaua la filtru?
Cultura vietnameză a cafelei este complet unică, iar metodele sale diferă de standardele vestice de preparare, atât prin selecția boabelor, cât și prin viteza de extracție.
Cafea vietnameză vs. Espresso: Espresso este preparat într-un aparat folosind o presiune ridicată a apei, durând aproximativ 30 de secunde pentru a produce o emulsie cu o cremă delicată deasupra. În schimb, cafeaua vietnameză cu filtru Phin se bazează exclusiv pe gravitație și presiune zero. Extracția este foarte lentă (aproximativ 5 minute), oferind un corp complet diferit și o amăreală mult mai pronunțată.
Cafea vietnameză vs. Cafea la filtru vestică (V60/Drip): În timp ce cafeaua modernă la filtru (de exemplu, cu filtru de hârtie) urmărește claritatea, lejeritatea, aciditatea și notele delicate ale boabelor de Arabica prăjite deschis, Phin-ul vietnamez este din metal și lasă uleiurile de cafea și sedimentele fine să treacă în ceașcă. Se folosește Robusta prăjită intens, așa că scopul este densitatea maximă și un corp plin, cu aciditate minimă.
Parametrul băuturii
Cafea Vietnameză (Cà phê sữa)
Espresso Clasic
Cafea la filtru (V60 / Drip)
Filtru / Metodă utilizată
Filtru metalic Phin (infuzare prin picurare gravitațională)
Portafiltru aparat (presiune de aprox. 9 bari)
Filtru de hârtie (filtrare gravitațională)
Tipul boabelor de cafea
Robusta prăjită intens (adesea cu note de ciocolată)
Blenduri Arabica/Robusta sau 100% Arabica
Arabica de specialitate 100%, prăjită deschis
Componenta de lapte
Lapte condensat îndulcit
Nu (sau lapte spumat pentru băuturile cu lapte)
Tradițional fără lapte
Profilul gustului
Extrem de tare, amară, dulce, siropoasă
Intens, concentrat, echilibrat, cu cremă
Lejeră, curată, fructată sau florală, fără sedimente
Timp de preparare
4 până la 6 minute (picurare lentă)
25 până la 30 secunde
3 până la 4 minute
Întrebări frecvente despre prepararea cafelei vietnameze
1. De ce se folosește lapte condensat în cafeaua vietnameză în loc de lapte proaspăt?
Acest obicei s-a dezvoltat dintr-o pură necesitate istorică. Când francezii au introdus cafeaua în Vietnam în secolul al XIX-lea, laptele proaspăt era extrem de rar în climatul tropical și se strica repede. Laptele condensat la conservă a devenit alternativa ideală, stabilă la raft. În plus, dulceața sa extremă s-a dovedit a fi potrivirea perfectă pentru a masca amăreala aspră a Robustei cultivate local.
2. Cum se reglează gradul de măcinare și cum se asamblează corect filtrul Phin?
Măcinarea este crucială pentru filtrul Phin – cafeaua ar trebui să semene cu nisipul grosier (mai mare decât pentru espresso, mai fină decât pentru French Press). Dacă este prea fină, filtrul se înfundă; dacă este prea grosieră, apa trece prea repede și băutura va fi slabă. Apăsați sau înșurubați placa internă a filtrului cu blândețe – cafeaua are nevoie de spațiu pentru a înflori după umezirea inițială. Ideal, ar trebui să picure cu o viteză de aproximativ o picătură pe secundă.
3. Ce este cafeaua vietnameză cu ou (Cà phê trứng) și prin ce se diferențiază?
Aceasta este o celebră specialitate din Hanoi, creată în 1946, în timpul războiului, când laptele condensat era greu de găsit. Un barista pe nume Nguyen Van Giang l-a înlocuit cu gălbenuș de ou bătut cu zahăr. Rezultatul este o cafea acoperită cu o cremă densă, spumoasă, care seamănă la gust cu un tiramisu lichid așezat peste o bază tare de cafea la filtrul Phin.
Filtrul Phin este un instrument tradițional pentru prepararea cafelei vietnameze, în original Cà phê sua dá. Cafeaua este servită fierbinte sau, mai autentic, cu gheață și lapte condensat.
O aromă puternică și un gust bogat merg mână în mână cu un conținut mai mare de cofeină . Cafeaua conține o selecție manuală de boabe nemăcinate (așa-numitele Culi) din cafele Arabica, Robusta, Chari și Catimor.
Celmai popular model de cafea Trung Nguyen! Sortate manual 100 rabica. Rezultatul este cel mai bun pe care îl poate oferi stilul tipic de prăjire a cafelei din Asia de sud-est.
Cafea Trung Nguyen de vârf! Simulare artificială enzimatică a cafelei Civet , identică cu adevăratul Kopi Luwak, dar fără suferință animală ! Foarte dulce pentru gust de ciocolată.
Proprietar și director al companiei GourmetKava s.r.o., care operează de 11 ani un e-shop cu cafea proaspăt prăjită și accesorii pentru prepararea alternativă a cafelei. În calitate de expert certificat și deținător al prestigiosului certificat internațional Barista Skill Foundation de la The Specialty Coffee Association (SCA), el este implicat personal în activitatea companiei. Degustă el însuși cafelele oferite. Vizitează cultivatorii în țările de origine, unde se ocupă nu doar de calitatea boabelor, ci și de condițiile echitabile pentru cultivatori și culegători (fair trade). Pe site, activează ca autor de articole educaționale, unde dărâmă mituri despre cafea și învață prepararea corectă acasă. Promovează de mult timp o abordare mai verde a e-commerce-ului. Este, de asemenea, un iubitor al naturii, al meșteșugăritului și al muzicii. Sub umbrela companiei, a dezvoltat și propriul brand de succes de accesorii accesibile, Kaffia.
