De unde a apărut cafeaua instant? Cum se face cafeaua solubilă? Și poate concura cafeaua instant chiar și cu cafeaua de calitate preparată în mod tradițional?
Cafeaua solubilă este mai veche decât crezi...
Cei care consideră cafeaua solubilă un fenomen al secolului XX vor fi, fără îndoială, surprinși de istoria sa. Să reamintim pe scurt doar câteva dintre cele mai importante repere:
-
Prima mențiune a așa-numitei cafele instant datează din 1771 în Marea Britanie.
-
În 1853, prima versiune americană a acestei cafele a văzut lumina zilei, fiind testată, printre altele, în timpul Războiului Civil.
-
Primul produs suficient de stabil a venit în 1901 de la Sartori Kato, japonezul care a pus bazele metodei ceaiului instant.
-
Cinci ani mai târziu, chimistul britanic G. C. Washington pentru fabricarea cafelei instant, care va domina piața americană timp de treizeci de ani.
-
În 1938, Nestlé a produs primul Nescafé. La acea vreme, în pudra de cafea încă se mai adăugau ingrediente de carbohidrați.
-
Căci abia în anii '50 a fost produsă cafeaua solubilă pură, adică fără aditivi suplimentari.
Cum funcționează procesul de fabricare a cafelei solubile?
-
Extracție - cafeaua prăjită, măcinată, este procesată folosind presiune înaltă și apă fierbinte pentru a produce un extract lichid, practic o cafea concentrată foarte tare.
-
Secare - prin supunerea extractului de cafea la temperaturi ridicate (în jur de 250°C) sau, dimpotrivă, la temperaturi extrem de scăzute (-40°C), acesta este uscat și prelucrat în continuare pentru a produce fie granule, fie o pulbere fină, în vrac.
-
Restaurarea aromei - acest proces de prelucrare face ca cafeaua să își piardă aroma tipică, care este de obicei foarte apreciată de iubitorii băuturii rezultate. Prin urmare, este de dorit să se adauge aromă la cafeaua instant.
-
ambalată - cafeaua solubilă nu trebuie expusă la umiditate, de aceea este ambalată într-o atmosferă protectoare cu ajutorul diferitelor gaze, care împiedică în același timp pierderea gustului și aromei.
Așa, datorită acestei scurte descrieri, puteți vedea clar că și cafeaua instant rămâne cafea, deși adversarii ei înrăiți susțin adesea contrariul.
Care sunt diferențele de bază între cafeaua instant și cea preparată în mod tradițional?
Conținut de cafeină - 250 ml de cafea instant (preparată folosind 1 linguriță de pulbere) conține aproximativ 30-90 mg de cafeină, aceeași cantitate de cafea picurată va oferi 70-140 mg de cafeină, în comparație un espresso conține aproximativ 200 mg.
Conținut de antioxidanți - studiile au arătat că până și cafeaua instant își păstrează conținutul valoros de antioxidanți și, datorită procesului de procesare, are chiar mai multe beneficii pentru sănătate decât cafeaua preparată în mod tradițional.
Conținut de acrilamidă - Acrilamida este o substanță potențial dăunătoare produsă în timpul procesului de prăjire. Cafeaua instant conține de aproximativ două ori mai mult decât cafeaua preparată în mod tradițional. Cu toate acestea, trebuie să știți că aceasta nu este în niciun caz o doză care să vă pună în vreun fel în pericol sănătatea.
Beneficii pentru sănătate - din acest punct de vedere, cafeaua instant oferă aceleași beneficii ca și cafeaua tradițională, fie că este vorba de stimularea funcției cerebrale, accelerarea metabolismului, reducerea riscului de depresie sau îmbunătățirea funcției hepatice.
Deși pentru adevărații cunoscători de cafea, versiunea instant nu poate oferi o experiență de băut adecvată, aceasta reprezintă totuși o modalitate rapidă și ușoară de a obține o ceașcă din băutura preferată atunci când nu aveți un aparat de cafea sau alte instrumente necesare pentru prepararea tradițională a cafelei.
Cafeaua Lavado din munții din sud-estul Cubei vă va surprinde aciditate aproape zero și un gust distinct de ciocolată neagră și caramel.
Cafeaua Lavado din munții din sud-estul Cubei vă va surprinde aciditate aproape zero și un gust distinct de ciocolată neagră și caramel.
Cafeaua Guatemaltecă Trés Maria se remarcă printr-un echilibru perfect și o dulceață plăcută, completată de gustul de fructe tropicale coapte.
Cafeaua Guatemaltecă Trés Maria se remarcă printr-un echilibru perfect și o dulceață plăcută, completată de gustul de fructe tropicale coapte.
Aciditatea excepțional de scăzută și aroma de ciocolată se întâlnesc în cafeaua braziliană Fazenda Rainforest, pe care o puteți cumpăra pentru a susține ideea unui mod de cultivare a cafelei ecologic și social.
Aciditatea excepțional de scăzută și aroma de ciocolată se întâlnesc în cafeaua braziliană Fazenda Rainforest, pe care o puteți cumpăra pentru a susține ideea unui mod de cultivare a cafelei ecologic și social.
Etiopia a dat numele cafelei după provincia etiopiană Kaffa, așa că nu este de mirare că acolo se cultivă unele dintre cele mai bune cafele din lume.
Etiopia a dat numele cafelei după provincia etiopiană Kaffa, așa că nu este de mirare că acolo se cultivă unele dintre cele mai bune cafele din lume.
Un amestec unic de 5 varietăți de arabica din America Centrală și de Sud , completat de un robusta de calitate,pentru un espresso plin de aromă, putere și creme de calitate.
Un amestec unic de 5 varietăți de arabica din America Centrală și de Sud , completat de un robusta de calitate,pentru un espresso plin de aromă, putere și creme de calitate.
Cuba Lavado, boabe de cafea arabica
Guatemala Trés Maria, boabe de cafea arabica
Brazilia Fazenda Rainforest, boabe de cafea...
Etiopia Sidamo, boabe de cafea Arabica
Espresso blend Pura Vida, boabe de cafea
Surse:
http://www.madehow.com/Volume-3/Instant-Coffee.html
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23442632/
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4104
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1467-3010.2007.00665.x