Cafea Fathers Coffee Etiopia Keramo naturală 300g

Locuind în munții frumoși din regiunea Bombe, producătorii din Kerama sunt atât de îndepărtați încât nu au o stație centrală de prelucrare. Toți cei aproximativ 1.500 de producători își duc cafeaua la stația de prelucrare Bombe, care este condusă de producătorul Daye Bensa Coffees, Asefa Dukam. Aici se procesează și cafeaua din satul Shantawene și din Bombe.

PRODUCĂTOR - Abia în ultimii 4 ani, fermierii din zona Keramo și-au adus cafeaua la stația Bombe pentru procesare. Până în 2017, ei au prelucrat cafeaua în satul Shantawene. Dar acolo, cafeaua lor era amestecată într-un amestec local, așa că a fost greu să găsim boabe din zona Keramo. Cu toate acestea, degustând cafeaua în mod individual, a fost clar că Keramo a ieșit în evidență pentru profilul său de aromă. Pentru a-și putea vinde cafeaua în mod independent, fermierii au început să lucreze cu Bombe Station. În stațiile care aparțin companiei Daye Bensa Coffee, trasabilitatea loturilor este extrem de importantă. Cărțile fiecărei recolte sau cafele sunt păstrate până la cel mai mic detaliu pentru a asigura cea mai bună calitate posibilă. Atunci când fermierii își aduc cireșele la stația de spălare, acestea sunt sortate în funcție de sat. Fiecare cafea este apoi uscată și depozitată separat. Sacii individuali de cafea prelucrată sunt apoi etichetați cu numele fermei, numărul lotului și data recoltei. Daye Bensa lucrează pentru a îmbunătăți condițiile de trai în comunitate și are diverse programe de strângere de fonduri. Una dintre acestea este recompensarea fermierilor în funcție de cantitatea de cafea pe care o aduc sau de consecvența cantitativă de la un an la altul. De asemenea, recompensează lucrătorii pentru rolul lor unic în procesul de uscare. Nu în ultimul rând, colaborează cu școlile locale pentru a furniza materiale de bază, cum ar fi creioane sau caiete pentru elevi.

PRELUCRARE - După recoltare, cireșele sunt aduse la stația centrală de prelucrare din Bombe, unde sunt întinse pe paturi africane. Cafeaua este uscată la umbră timp de câteva zile pentru a atinge un conținut optim de umiditate cuprins între 9,5 și 13%. Muncitorii se întorc de mai multe ori pe zi și greblează boabele de cafea (timp de 15 minute) pentru a asigura o uscare constantă și uniformă. Cafeaua are o densitate mare, cu o concentrație mare de boabe mici (dimensiunea ecranului 13/14), ceea ce este neobișnuit și indică altitudinea mare la care este cultivată cafeaua.

ORIGINE - Etiopia este considerată leagănul cafelei, iar producția sa reprezintă aproape 10% din produsul intern brut al țării. Se estimează că în Etiopia cresc mii de soiuri nedescrise anterior, ceea ce face din această țară regiunea cu cea mai mare biodiversitate a cafelei din lume. Având în vedere tradiția istorică, modul în care se cultivă cafeaua în Etiopia, precum și situația politică și sistemul local, este aproape imposibil să găsești loturi (părți din recoltă) de un singur soi/un singur soi. Deși acest lucru a început să se schimbe încet în ultimii ani, deocamdată denumirea tipică a soiurilor de cafea din Etiopia este încă soiurile etiopiene de moștenire sau soiurile indigene etiopiene. Acesta este, de asemenea, cazul excelentei noastre cafele Keramo.

Țară.

Zona.

Instalație de prelucrare: Daye Bensa

Altitudine: 2300 m deasupra nivelului mării.

Soi: soiuri indigene etiopiene

Prelucrare: uscat

Profil aromatic: prăjitură cu brânză și afine, corp cremos, zahăr muscovado