În piața de astăzi, unde există o gamă largă de alimente și dulciuri, ciocolata de calitate de la ciocolatierii de familie pare a fi o adevărată comoară pentru cei care caută nu numai un gust delicios, ci și autenticitate și poveste. Spre deosebire de ciocolata produsă în masă, care conține adesea o proporție mai mare de zahăr și mai puțină cacao, ciocolata de cea mai bună calitate subliniază bogăția aromei și profunzimea aromei de cacao. Aceasta diferenta nu se datoreaza doar ingredientelor folosite, ci si prelucrarii atente si adesea lucrate manual care asigura unicitatea fiecarei piese.
Ce face specială ciocolata de la ciocolatierii de familie?
Cheia unicității este mai ales realizată manual și edițiile limitate, făcând fiecare produs unic. Ciocolatierii din familie acordă o mare atenție selecției materiilor prime , lucrând adesea direct cu fermierii de cacao, permițându-le să obțină cele mai bune ingrediente posibile. Povestea din spatele fiecărei piese adaugă o altă dimensiune ciocolatei și aduce consumatorii mai aproape de procesul de creare a acesteia.
Tradiția producției de ciocolată cehă
În timpul Primei Republici, Cehoslovacia a fost al treilea cel mai mare procesator de boabe de cacao din lume . Este această perioadă și tradiție pe care ciocolatierii artizanali cehi încearcă să se construiască. Procesul de producție începe cu achiziționarea boabelor de cacao direct de la cultivatori sau mici cooperative. Aceste fasole sunt apoi culese manual pentru a se asigura că se face numai cea mai bună ciocolată. După o inspecție amănunțită, boabele sunt prăjite, decorticate și măcinate .
Cum se face ciocolata?
După măcinare, este bine să lăsați ciocolata să se odihnească câteva săptămâni. Urmează procesul de călire , care implică încălzire, răcire și reîncălzire, care ajută la unificarea structurii cristaline a untului de ciocolată și conferă ciocolatei o suprafață netedă, corectă. cantitatea de refracție (se scârțește frumos) și, de asemenea, durabilitate. Ciocolata este apoi umplută în forme, răcită și în final împachetată manual .
În producția pe scară largă, masa de cacao este adesea luată ca un semi-produs finit. Fiecare ciocolată ar trebui să aibă întotdeauna același gust și să fie ieftină ! Untul de cacao, cel mai valoros ingredient, este înlocuit cu grăsimea vegetală solidificată - în principal grăsimea de palmier. În câteva ore, se amestecă pudra de cacao, o cantitate minimă de unt de cacao, grăsime vegetală, zahăr și emulgator și se creează o ciocolată uniformă.
De ce să cumpărați ciocolată de calitate de la noi?